print of download dit recept
vragen bij dit recept? stel ze hier

Hutsepot

Ingrediënten (voor 12 tot 15 personen):
1 varkensstaart
1 kg spiering
2 varkenspoten
1 hammetje of schenkel
1 kg spek
2 varkenswangen
2 varkensoren
2 varkensworsten

Voor de bouillon:
1 bol look
3 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
eventueel een kruidnagel
2 eetlepels reuzel

Voor de groenten:
1/2 bloemkool
2 preistengels
6 raapjes
5 wortelen
6 grote polderaardappelen
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
2 eetlepels reuzel

Bereiding:
Pekel de stukken vlees met nitrietpekelzout door ze overvloedig in te wrijven met het zout.
Leg ze in een pot (inox) en bestrooi rijkelijk met het zout.
Bevochtig met water en roer het geheel om.
Laat 1 nacht staan in een donkere kelder van 8°C.
Ontzout door het zout eruit te knijpen in koud water. Bewaar achteraf gedurende 4 uur in koud water.

Smelt reuzel en stoof de uien aan samen met tijm en laurier. Leg er de stukken vlees op en bevochtig met water.
Voeg wortel en bol look toe.
Laat gedurende 4 uur langzaam koken.

Kuis alle overige groenten en snij grof. Stoof in reuzel de aardappel, wortel en raapjes aan. Voeg tijm en laurier toe en bevochtig met de bouillon. Voeg de rest van de groeten toe huts het geheel op het vuur zodat de aardappel breekt en zetmeel afgeeft.
Voeg de stukken vlees toe en bak ondertussen de worsten gaar.