Dinsdag 7 februari 2012 (h.) (Deze aflevering wordt uitgezonden in plaats van de voetbalwedstrijd Lokeren–Lierse die is uitgesteld. Het volledige schema vind je hier.)

Goeienavond beste kijkers! Armand Pien maakte 37 jaar lang het mooie weer in Vlaanderen. Zijn voorspellingen waren doorspekt met speelse humor, stunts, en .… overmaatse en vreemd gevormde groenten en fruit. Pien leefde met de seizoenen, zowel wat het weer als lekker eten betrof. Zijn liefde voor goed tafelen was bijna even legendarisch als zijn straalstroom.
[lees meer… →]

Download hier alle recepten
Problemen bij het koken? Laat hier je reactie achter.

Ingrediënten (4pers)

20 tal asperges
500 g ongepelde grijze garnalen

4 eierdooiers
300 g boter
½ citroen
8 eetlepels water of witte wijn
½ dl room
Mespunt cayenne
Zout

Bereiding

Pel de garnalen. Hou de garnaalkoppen eventueel bij om een fumet van te maken voor garnaalkroketten.. Je kan ze ook invriezen om later te gebruiken voor een fumet. [lees meer… →]

Ingrediënten (4pers)

40 g boter
40 g bloem
1 l aspergevocht
1 ui
Wit van ½ prei
Stukjes gekookte asperge als garnituur.
1 eidooier
1 dl melk
Tijm, laurier, peper, zout, nootmuskaat
4 sneetjes wit brood
Verse boter

Bereiding

Aspergevocht is het water waar je de asperges voor een ander recept in hebt gekookt.
Kook dat vocht op met tijm, laurier, ui en prei. Laat de bouillon rustig trekken en zeef hem daarna.

Een andere manier is de schillen van de asperges bevochtigen met koud water en samen met tijm, laurier en zout op het vuur zetten. Aan de kook brengen en onmiddellijk afzetten. De bouillon zeven.

Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de roux goed drogen totdat hij echt naar biscuit ruikt.
Giet dan al roerend de bouillon erop. Als de soep ingedikt is kun je hem afkruiden met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de in stukken gesneden asperges toe.
Klop in een apart kommetje de eierdooier en de room samen op en roer net voor het opdienen door de soep. Dit heet een liaison en zorgt voor een extra mooie, gladde binding.

Snij brood in blokjes en bak krokant in boter. Serveer samen met de soep en werk af met een beetje peterselie.

Zeetong à la “Meunière”

Ingrediënten (4pers)

4 zeetongen van 3 in 1 kg
400 g ongezouten boter
2 citroenen
1 busseltje fijngehakte peterselie
peper (uit de molen) en zout

1 kropsla
1 sjalot vernipperd in ringen
½ tuiltje bieslook vernipperd
1 eetlepel gesneden dragon
sla olie
natuurazijn ‘blauwe hand”
peper en zout

Bereiding

Kuis de zeetongen door er de zijgraten af te knippen en de bloedvaatjes te verwijderen. Spoel ze goed onder koud water. [lees meer… →]

Armand Nicolas Pien werd op 2 januari 1920 geboren in Gent. Hij studeerde in 1942 af als licentiaat wiskunde aan de universiteit Gent en ging voor het KMI werken. Toen de toenmalige vrt op zoek ging naar een weerman was de keuze bij het KMI snel gemaakt. Pien was immers de enige Nederlandstalige medewerker. Hij zou 37 jaar lang het weerbericht verzorgen op de Vlaamse televisie en was daarmee een pionier in Europa. Enkel de BBC had ook een dagelijks weerpraatje. Eigen aan Pien was dan weer de manier waarop hij het weer aan de man bracht; hij bezat de gave om in eenvoudige bewoording complexe atmosferische verschijnselen over te brengen bij een breed publiek. In zijn weerbericht besteedde hij altijd veel aandacht aan de straalstroom, die op geen enkele weerkaart ontbrak en essentieel was bij het voorspellen van het weer. [lees meer… →]

- “Bij een gewoon eetmaal is de smaak van een goede pint heel gewoon bier mij niet onbekend. Maar alcoholvrij bier is voor mij net als een vrouw zonder borsten.”

- “Bij mij ligt gastronomie niet zover van astronomie.”

- “Eigenlijk ben ik een beetje verliefd op het weer.”

- “Omdat ik de enige Vlaming was, ben ik toen op 31 oktober 1953 als TV-weerman begonnen. Pas de avond zelf kreeg ik een nat bedrukte weerkaart, en ik had nog nooit geoefend. Met een vulinktpotlood moest ik dan tekenen, maar de inkt kwam er niet uit als je naar boven schreef. Toen heeft de grimeur mij gered met een lipstick, de ‘Rouge Baiser’. Dat werkte perfect op die kaart en de kijker merkte er niets van. Ik heb toen een hele tijd depressies getekend met Rouge Baiser. (pretoogjes) Dat is voor een man een ideale meteorologische daad.”

Over Pien

- In 1942 studeerde Pien af aan de Universiteit van Gent als licentiaat in de wiskunde, met als specialiteit astronomie. Zijn thesis ging over kometen. Dat woord bleef hem zijn hele leven achtervolgen, zelfs als zijn vrouw zei ‘Armand, kom eten’, dacht hij meteen aan de kometen, en niet aan haar kookkunsten

- Pien speelde vroeger toneel bij de toneelgroep Van Crombrugghe. Daar leerde hij Jeannot kennen. Zijn toneelervaring kwam hem tijdens zijn weerpraatjes goed van pas. Hij speelde ook een rol in de Belgische absurdistische film De Ordonnans, 1962.

- Meestal werd Pien op straat met een glimlach benaderd. De gewone man riep wel eens spontaan ‘leugenaar’ als hij niet juist had voorspeld, maar dan riep hij altijd lachend terug: ‘Dan zijn we collega’s van elkaar!’. Hij bestelde het weer niet, maar voorspelde het alleen maar. Dat wisten ze en dan was zijn slogan steeds: “Al mijn weerberichten waren juist, maar ‘t is spijtig dat het weer mijn weerberichten niet altijd volgde!”

-Planetoïde nr 2816, een steenklomp van 13 km doorsnede, werd genoemd naar Armand Pien. Ook werden er verschillende liedjes over hem geschreven zoals Liever Armand Pien (Frank Dingenen), De Weerman (Bobbejaan Schoepen), Pien Pien Pien (Bob Davidse)

-Pien dronk graag Campari Orange als aperitief, was een grote wijnliefhebber, en bestelde champage na het eten.

Over Asperges

- Groene asperges worden op net dezelfde manier gekweekt als witte asperges, het gaat om dezelfde plant. Het enige verschil is dat groene asperges niet in bedden worden geteeld en dat ze groen worden door blootstelling aan het licht.

- Verse asperges kan je herkennen aan hun lichte glans. De allerbeste manier om de versheid van asperges te testen, is ernaar luisteren: wrijf twee asperges tegen elkaar en alleen als het verse asperges zijn, zullen die een soort piepend knisperend geluid maken.

- Koop en eet asperges enkel in het juiste seizoen: vanaf eind april tot 24 juni.

Over mastellen

Een typisch Gents gerecht is ‘gestreken mastellen’. Dit is een specialiteit die je op de Patersholfeesten vindt (half augustus in de Patersholwijk in Gent). De mastellen werden vroeger gebruikt als een soort deksel op een glas bier (een ‘pintje dekje’) om de insecten op een afstand te houden (Om diezelfde reden is in veel Gentse snoepjes kaneel verwerkt). Tegen het einde van de dag was de mastel hard geworden. Thuis werd deze opengesneden, besmeerd met boter en bruine suiker en dan gestreken.
Het recept is heel eenvoudig: je snijdt een mastel doormidden en bestrijkt de beide helften met boter en bruine suiker. Daarna leg je de beide helften terug op elkaar en strijk je ze tussen wat aluminiumfolie met een strijkijzer helemaal plat. De bedoeling is dat de bruine suiker lichtjes krokant wordt.

Meer lezen

- ‘Pien in de weer’ - door Armand Pien, Frank Craemers
- ‘Goedenavond beste kijkers’ - door Paul Willems

Nuttige links en adressen

Asperges:
www.dasperge.be
Sus Van Olmen, De Pleynhoeve, Plassendonk 12, 2200 Noorderwijk-Herentals, 014/ 261 854

Mastellen: Oud Huis Himschoot, Groentenmarkt, Gent

Voor dag en dauw stonden we in Herentals om asperges te steken. Het opstaan op een verschrikkelijk onchristelijk uur werd gecompenseerd door de meer dan warme ontvangst bij de Familie Van Olmen: we kregen een gigantisch ontbijt: omelet met – natuurlijk - asperges, en champagne! Brave mensen!

Miet De Rop hielp Jeroen graag mee in de keuken voor het maken van de verse zeetong met frietjes. Ze sneed zichzelf op een bepaald moment in haar vinger, in plaats van in de aardappel. Maar zonder blikken of blozen bleef deze kranige vrouw verder helpen, terwijl ze de meest fantastische verhalen vertelde over Pien.

Midden in de nacht trokken we naar de vismijn van Oostende om verse zeetong te zoeken. Jeroen leerde er onder andere dat echte vissers geen bloem gebruiken bij het bakken van de tong, en dat tong na een week nog altijd vers is! Rond drie uur ’s nachts waren we terug in ons gehuurde appartement waar niemand de slaap kon vatten. Adrenaline! Tegen 5u lukte het dat dan toch en enkele uren later stonden de De Rops al voor de deur. Zware dagen die opnames…