Dinsdag 13 oktober 2009 op Canvas. Bekijk hier een fragment!

No woman, no cry: in tegenstelling tot Bob Marley zelf, krijgt Jeroen beiden als hij de Plat Préféré van de King of Reggae gaat maken. Een vrouw in de vorm van Marley’s echtgenote Rita, een traan bij het proeven van één van de heetste pepers ter wereld: de Jamaicaanse Scotch Bonnet.

[lees meer… →]

Download hier alle recepten.
Vragen bij het koken? Je kan ze hier stellen.

Ingrediënten (4pers)

2 red snappers van 400-500 g
2 uien fijn in reepjes of ringen gesneden
2 wortelen in julienne gesneden
1 theelepel zout
2 teentjes knoflook, gehakt en geplet
Gember, een stuk van ongeveer 4 cm fijngehakt
4 pimento seeds (is hetzelfde als all spice en Jamaicaanse peper)
0,5 l natuurazijn
1 scotch bonnet
takje tijm en een blaadje laurier
Kokosolie

Bereiding

Kook ui en wortel samen met het zout, knoflook, scotch bonnet, pimento seeds, tijm en laurier in de azijn. Laat op een zacht vuurtje rustig trekken. Voeg de fijngesneden limoenschil en gember toe en laat even mee trekken.

Kruid de vissen met peper en zout en bak ze langs weerskanten in kokosolie gaar.
Haal de vissen uit de pan en leg ze in een diepe ovenschaal.
Giet de azijnmarinade over de vis, laat even trekken en serveer de vis.
Dit gerecht kan je onmiddellijk warm serveren of laten afkoelen zodat de marinade er kan intrekken.

In Jamaica wordt dit gerecht geserveerd met calaloo. Dat is een familie van de amarant. Bij ons vind je dat echt niet makkelijk maar je kan het perfect vervanger door spinazie.

Ingrediënten (4pers)
1 kip doormidden gesneden
2 eetlepels olie
1 theelepel zout
2 theelepels gemalen pimento seeds
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 theelepel fijn gesneden gember
Paar bosuitjes

4 eetlepels ketchup
1 sjalotje fijngesneden
1 chilipeper fijn gesneden
1 eetlepel bruine rum

Bereiding

Meng de olie samen met het zout, kaneel, bosuitjes, pimento seeds, nootmuskaat en gember in de blender.
Wrijf de kip er helemaal mee in en laat ze een nacht in de koelkast marineren.

Meng de ketchup samen met de rum, sjalot en chilipeper tot een dipsaus.

Gril de kip in de oven of liever nog op een barbecue. Serveer ze met brood en de dipsaus.

Ingrediënten (4pers)
4 mooie stukke red snapper of 2 red snappers in hun geheel
2 wortelen geschild en in ringen gesneden
½ scotch bonnet in dunne reepjes zonder de zaden
1 limoen
5 okra’s in stukjes gesneden
1 ui fijn gesneden
2 bosuitjes fijngesneden
2 tomaten in blokjes gesneden
kokosolie of andere plantaardige olie
2 blikken kokosmelk
1 teentje look geplet
1 theelepel pimento seeds (ook wel allspice genoemd)

Bereiding

Kruid de vis met peper en zout (of gebruik een Jamaicaanse kruidenmengeling als je die kan vinden.
Kokosmelk in de pan doen. bosuitjes, tomatenblokjes, gewone ui, tijm en de okra in kom mengen. Dan gaan de scotch bonnet, de knoflook en de allspice erbij.
De groentemengeling mag nu bij de kokosmelk.
Daarboven op gaan de vissen. Giet was kokosmelk over en in de vissen.
(je kan de vis eventueel ook eerst aanbakken in kokosolie)

Zet een deksel op de pan en laat de vis rustig garen op een zacht vuurtje.
Kruid alles af met een beetje zout en het limoensap.

Ingrediënten (4pers)

2 kopjes gedroogde witte bonen
2 gewone aardappelen
1 zoete aardappel
12 okra’s
2 wortelen
3 lente-uitjes
3 teentjes look
1 groene scotch bonnet
2 tassen kokosmelk of water
1 theelepel Jamaicaanse peperbollen (pimento seeds/all spice berry)
2 takjes verse tijm

2 kopjes volkoren bloem
water

Bereiding

Week de witte bonen in koud water gedurende 1 nacht.
Snij alle groenten grof in blokjes en kook de witte bonen in water.
Voeg lente-ui, scotch bonnet, look, tijm en Jamaicaanse peper toe en laat mee koken.
Voeg kokosmelk toe en kook de bonen volledig gaar. Voeg nu de rest van de groenten toe en laat alles op een zacht vuur garen. Het is echt de bedoeling dat je alles plat kookt.
Meng de bloem met een beetje water tot een vaste massa en rol er kleine worstjes van.
Kook die mee met de groenten.

Serveer de stew met rijst.

Wat de aflevering niet haalde: Rita Marley is gek op oesters. En ze heeft haar eigen ‘oesterman’. Om het even waar ze is op Jamaica, ze belt haar ‘oysterman’ en hij is binnen het uur bij haar.

Geen idee hoe hij het doet, hij reist te voet met een ton van om en bij de 60 kg het eiland rond. Maar wat we wel weten is dat hij iedere morgen om 6u gaat duiken om de kleine oesters zelf boven te halen. En dat ze heerlijk zijn!

Chicken was een zalige man maar vanaf we aankwamen op Hope Road was het duidelijk dat de brave man al eens graag van de lokale kruiden proeft. De pretsigaret was nooit ver weg, getuige de pretlichtjes in zijn ogen.

Onze chauffeur Chris helpt de kok van Rita Marley, Andrew bij het maken van een vuur op Lime Cay. Als er al ooit een Bounty eiland geweest is moet het hier op geleken hebben. Een magische plek. De Heinekenbar in het midden van het eiland was dan ook doodzonde. We beleefden hier een van de leukste momenten van de trip toen we na het koken, als alles gefilmd was , eindelijk een duik in het water konden nemen. Rita wou ons vergezellen vanuit het bos maar ze had daarvoor al net iets te veel aan de magische banaan gezeten. Ze waggelde naar de waterlijn en totterde vlak voor ons op haar achterwerk en bleef daar een beetje verdwaasd in het water spetteren met een brede glimlach op haar gezicht. De diva Rita Marley, ze is ook maar een mens.

Over Ital food

Bob Marley was een rasta en de rasta-religie schrijft strenge dieetregels voor: Ital.
Ital komt van Vital. In Rastafarian wordt de eerste letter van een woord vaak door I vervangen om op die manier het zelfbeschikkingsrecht van het Afrikaanse ras duidelijk te maken.
Rastafari’s geloven dat puur eten zowel fysiek als psychisch het meest bijbrengt dus hun dieet is organisch en meestal veganistisch. Hoewel sommige recepten honing gebruiken als zoetstof. Tabak, alcohol en drugs zijn verboden. Melk wordt wit bloed genoemd en dus worden zuivelproducten geweerd.
Volgens sommige bronnen at Bob vlees (Cindy Breakspeare, de moeder van Damian Marley heeft in vershillende interviews gezegd dat Bob lever at om aan te sterken) maar Evet ontkent dat ten stelligste. Hij at in ieder geval nooit varkensvlees wat door alle Rasta’s vermeden wordt. Zoetwatervis wordt door sommige rasta’s wel gegeten terwijl anderen het als ‘vlees’ zien en het dus vermijden. Marley at dus wel vis.
Er zijn dus variaties mogelijk binnen het Ital dieet maar wat gemeenschappelijk is, is dat nooit zout of bewaarmiddelen gebruikt worden. Daarom moet een goeie Ital kok vaardig zijn in het gebruik van beschikbare kruiden zodat het eten smaak krijgt.
Kokosnoot is een basisingrediënt voor veel Ital gerechten. Vaak wordt de melk gebruikt.
Scotch bonnet peper is een ander basingrediënt, net als pimento (allspice) en tijm. Hierbij worden vaak look, uien, sjalotjes, groene pepers en tomaten gebruikt.

Over allspice berries

Allspice ontleent zijn naam aan zijn geur, een combinatie van kaneel, klaver, gember en nootmuskaat. Allspice wordt vaak pimento genoemd omdat de Spanjaarden de bes voor zwarte peper aanzagen, wat zij pimienta noemen. Allspice is de enige specerij die enkel in het westelijk halfrond voorkomt. De altijd groene boom die de bessen draagt komt voor in de regenwouden van centraal- en zuid Amerika. Er zijn plantages in Mexico en delen van centraal Amerika maar de fijnste allspice komt van Jamaica waar de grond en het klimaat ideaal zijn voor het kweken van de geurige bessen.
De oorspronkelijke bewoners van Jamaica (de Arawaks) gebruikten allspice om vlees te pekelen en te bewaren. In het arawak werd vlees bewaard met allspice boucan genoemd en westerlingen die het later ook gingen doen werden boucaniers genoemd.
De specerij werd al snel na de ontdekking van Amerika ingevoerd in Europa.
Gedroogde allspice berries lijken op grote peperbollen. De bessen worden geoogst voor ze rijp zijn en te drogen gelegd tot de zaadjes rammelen. All Spice wordt ook Jamaicaanse peper genoemd.

Marley in de wereld

- Dublin Ierland: ‘We share a common yoke’, zei Bono over Marley; ‘The struggle for identity, the struggle for independence, the vulnerable and uncertain future that’s left behind when the jackboot of empire has finally retreated… in such a struggle, an often violent struggle, the voice of Bob Marley is the voice of reason. So when I first heard Bob Marley, I not only felt it, I understood it.’
- Sydney, Australië: in Victoria Park brandt een heilige vlam ter zijner nagedachtenis. ‘Marley speaks for us,’ zegt een woordvoerder van de Aboriginals die in het park wonen. “He tells us never to give up the fight for our rights. We play his music all the time.”
- In Zanzibar en Nepal wordt Marley beschouwd als de incarnatie van de Hindu god Vishnu.
- VS: de leden van de Hopi Nation en Havasupai stam in het zuiden van de Verenigde Staten zien in Marley de vervulling van eeuwenoude voorspellingen.

- “I-man say don’t make jah body a graveyard for de dead animals!” –Bob Marley-

- “Providing nutritious meals is important. The Bob Marley Foundation continues to assist and develop food programs to assure children have a good breakfast in the morning before school.”
-The Bob Marley Foundation-

-: “Ital mon. No sugar, no condemned milk. Only honey use fe sweeten it.”
-Bob over Irish moss en Ital food-

- “Even as Bob grew more famous, he never left behind the food of his homeland. Eating in the ital style of his rastafarian religion was so important to him that he always took his own chef, Gilly, on tour.” – Vivien Goldman-

- ‘Insider’s Jamaica’ door Vivien Goldman
- ‘Marley Legend, an illustrated Life of Bob Marley’ door James Henke
- ‘One Love, Life with Bob Marley and the Wailers’ door Lee Jaffe
- www.bobmarleyfoundation.org
- www.bobmarley.com

Bob (Robert Nesta) Marley werd op 6 februari 1945 geboren in Nine Miles Jamaica. Zijn moeder was de 18-jarige Cedella Malcolm, van Afrikaanse afkomst. Zijn vader Captain Norval Marley, de Engelse landbouwsupervisor van de Britse koloniale macht. Vrijwel vlak na de geboorte van Bob verhuisde zijn vader naar Kingston en de twee zouden elkaar amper nog zien. Op zijn 10e kreeg Bob zijn eerste gitaar, gemaakt van geitenleer en bamboe en niet veel later ontmoette hij ‘Bunny’ Livingston, zijn eerste ‘muzikale gezel’. Op zoek naar werk verhuisde Cedella met Bob verschillende keren in en rond Kingston om zich in 1958 uiteindelijk te vestigen in 19 Second Street, Trench Town, het huis dat vereeuwigd werd in ‘No Women No Cry’. [lees meer… →]