Download hier alle recepten

Ingrediënten (4pers)
400 g rundvlees in plakjes gesneden
2 pakjes kleine enoki champignons
2 busseltjes lente ui
2 teentjes look
5 schijfjes gember
plantaardige olie
200 g verse tofoe
1 dl oestersaus
Een flinke scheut sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of sherry
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel maïzena

2 eiwitten losgeklopt en vermengd met ½ eetlepel maïzena, 2 eetlepels water en een snuifje zout.

Bereiding
Leg de plakjes rundvlees in de maïzena marinade en masseer ze in het vlees. Zo ontstaat er een laagje rond het vlees dat je zeker herkent als je chinees gaat eten.
Laat het vlees even in de koelkast marineren.

Meng oestersaus met de sojasaus, Chinese wijn, sesamolie en de maïzena

Snij de lente ui in grove stukken. Ook het groene gedeelte.

Snij de tofoe in plakjes en schik die op het bord.
Verwarm een serieuze scheut olie in de wok en bak er kort het vlees in aan. Schep het eruit en hou het aan de kant.
Bak in nieuwe olie de look en gember aan zodat de olie de smaak ervan absorbeert. Voeg het vlees toe en gaar het verder. Voeg lente ui en enoki toe en blus alles af met de oestersaus.
Schik het geheel op de tofoe en serveer.

Ingrediënten (4pers)
500 g noedels (als het verse noedels zijn, gewoon even weken in warm water anders moet je ze koken)
flinke scheut plantaardige olie
1 ui in grove stukken gesneden
2 rode paprika’s gesneden
100 g chinese kool (of flinterdunne rauwe asperges)
2 rode chili’s
2 lente uitjes grof gesneden
verse blaadjes koriander
500 g kip in reepjes gesneden
2 eiwitten losgeklopt en vermengd met ½ eetlepel maïzena, 2 eetlepels water en een snuifje zout.

Zoete sojasaus:
100 gr gember
1 rode chili
½ busseltje koriander
½ busseltje munt
1 citroengrasstengel
1 limoenblad
1 teentje look
100 ml saké (of andere rijstwijn)
200 ml lichte soja
100 ml zwarte bonensaus
Paar druppels sesamolie

Bereiding
Zoete sojasaus:
Stamp citroengras, chili, koriander, munt, limoenblad en look fijn in de vijzel.
Voeg de saké, soja en zwarte bonensaus toe. Laat trekken.

Week de kip in de maïzenamarinade en masseer het vlees een beetje. Laat even trekken.
Wok in arachideolie de kip kort aan. Haal de kip uit de wok en bak er de groenten in aan. Voeg de noedels toe en wok alles door elkaar. Blus af met de woksaus en serveer met verse koriander.

Een week voor het vertrek naar Hongkong kregen we slecht nieuws. We gingen normaal gezien draaien bij een oude man die als een van de enigen nog pasta maakte op artisanale manier maar hij was er die week mee gestopt. Geen pastamaker dus. Zowel foodblogger Josh als de demon chef spraken hun contacten aan maar geen enkele van de andere overgebleven pastamakers wilde gefilmd worden. Gelukkig vonden we ter plaatste een winkel waar we wel de verschillende soorten pasta mochten filmen.

Op de markt worden niet alleen kippen voor je ogen geslacht. Je kan er ook levende vissen en… kikkers kopen.

Jon Benn speelde de maffiabaas in Way of the Dragon, de film waarin ook Chuck Norris naast Bruce Lee schittert. Jon kwam speciaal van Shangai over naar Hongkong om met ons te koken op de jonk. Lee en Benn waren vijanden op het scherm maar vrienden in het echte leven. Jon vertelde heel sappig over zijn dagen met Lee en was dan ook een perfecte getuige. Tot zover de positieve kant van die opnamedag want de helft van de ploeg was compleet zeeziek op de jonk. Afgezien gelijk de beesten en heel blij toen alles erop stond. En nooit meer koken op een boot!

Lee is geboren in het Jaar van de Draak op 27/10/1940, op het uur van de draak (tussen 6 en 8 uur ’s ochtends, als Lee Jun Fan (keer ooit terug) in het Amerikaanse San Francisco en groeide op in Hongkong. Een van de verpleegsters in het hospitaal gaf hem de naam Bruce maar die werd nooit gebruikt tot hij zich inschreef in het La Salle college in Hongkong. Zijn ouders waren acteurs waardoor Lee als kind al de gelegenheid kreeg om in enkele Chinese films te verschijnen. In 1952 ging Lee naar de katholieke La Salle jongensschool in Hongkong en het werd al snel duidelijk dat hij op zoek was naar zichzelf en naar een spirituele gids die hem kon leren zijn onwaarschijnlijke hoeveelheid energie te sturen. Op school vond hij die niet en hij raakte meer en meer in de problemen door met straatbendes op te trekken en in vechtpartijen verzeild te geraken. Lee nam les bij meester Yip Man, een expert in wing chun kung fu om zijn energie te kanaliseren en hij werd al snel heel goed. Samen met twee broers die ook bij Yip man studeerden daagde hij andere scholen uit tot gevechten. Meestal verliepen die sportief met een scheidsrechter erbij. Maar soms liep het uit de hand en ontstonden er regelrechte straatgevechten. In 1959 sloeg hij een jongen in elkaar die hem tijdens een gevecht een blauw oog had geslagen. De ouders van de jongen dienden klacht in bij de politie en Lee’s moeder besloot om hem naar de VS te sturen. Hij haalde er een diploma aan de Edison Technical School en ging hierna filosofie studeren aan de University of Washington. Aan deze universiteit leerde hij zijn toekomstige vrouw Linda kennen. Hij gaf er kung fu lessen en Linda was een van zijn studenten.
Na het doorlopen van de universiteit speelde Lee in de televisieserie The Green Hornet de rol van Kato. Die kreeg echter geen vervolg en gedesillusioneerd door Hollywood keerde Lee terug naar Hongkong waar hij de films maakte die hem zijn uiteindelijke bekendheid zouden opleveren. The Big Boss, Fist of Fury, Way of the Dragon, Enter The Dragon en Game Of Death. Lee stierf op 20 juli 19733 weken voor de première van Enter The Dragon. Hij liet twee kinderen na, Brandon en Shannon. De oorzaak van zijn dood is omstreden maar de officiële versie luidt dat hij stierf aan een allergische reactie op pijnstillers. Game of Death werd 5 jaar na zijn dood uitgebracht.

Over Lee

1. Bruce woonde boven en werkte in Ruby Chow’s, een Chinees restaurant, toen hij in Seattle aankwam in 1959.

2. Het Lee-dieet:
- Vermijd gluten: Lee at weinig of nooit gebakken dingen zoals koekjes en cake omdat ze volgens hem ‘lege calorieën’ bevatten.
- Eet Chinees: Westers eten vond hij karakterloos, hij at wel graag steak en lever maar hij at toch liever Aziatisch. Bij Westers eten ligt te veel de nadruk op proteïnen en vet en te weinig op koolhydraten van groenten, rijst en pasta.
- Vermijd melkproducten: enkel als onderdeel van proteïne shakes. Lee gebruikte daarin melkpoeder en geen verse melk.
- Eet meerdere malen per dag een kleine portie in de plaats van enkele keren een grote portie. Hij at 5 maaltijden per dag plus enkele gezonde snacks zoals fruit.
- Drink proteïne shakes: Lee dronk er een of twee per dag. Plus fruit smoothies; de shakes bestonden uit: poedermelk, eieren, tarwekiemen, tarwekiemolie, pindakaas, banaan, brouwersgist, inositol (belangrijke rol in herstel van celmembraan, vooral in graansoorten te vinden) en Lecithin (opbouw celmembraan).
- Mineralen – en vitaminesupplementen: Vitamine C, lecitine, stuifmeel, vitamine E, rozenbottel, tarwekiemolie, natuurlijke proteïnetabletten (chocoladesmaak), acerola – C, B-folia.
- Vermeerder koolhydraten door sapjes. Groenten en fruit. Vooral wortels, selder, appels, banaan en peterselie. Meestal dronk hij de helft wortel, de andere helft een mengeling van andere soorten.
- Eet honing en Ginseng: vooral onder de vorm van Royal jelly en Ginsengdrankjes. [lees meer… →]

Dinsdag 3 november 2009 op Canvas.

Gezondheidsfreak, ultieme vechtmachine, het perfecte sporterslichaam. Voor sommigen was Bruce Lee een arrogante acteur met kapsones, maar voor velen een cultfiguur die door zijn vroege en mysterieuze dood een onopvulbare leegte achterliet. In ieder geval een spraakmakende persoon die er heel strenge culinaire regels op na hield. [lees meer… →]