Dinsdag 20 oktober 2009 op Canvas.
De grootste Fransman aller tijden: niet alleen zijn gestalte, maar vooral zijn visie op de staat, zijn gedrevenheid en zijn onvoorwaardelijke vaderlandsliefde leverde Charles de Gaulle die titel op. De Generaal was een eenvoudige, maar autoritaire man - hij hanteerde zelfs militaristische regels voor de uren waarop er ten huize de Gaulle gegeten werd.
|
|
|
|
|
|
|
Download hier alle recepten
Vragen bij het koken? Die stel je makkelijk hier.
Ingrediënten (4pers)
1 poulet de Bresse
1 kleine groene kool
1 bussel prei
4 wortelen
400 g rattes de touquet aardappelen
4 raapjes
1 knolselder
4 briochetoasten
boter
Kippenbouillon
Voor de vulling:
300 g varkensgehakt van de nek
100 g kippenlever
1 ei
4 teentjes
look geplet maar niet gesneden
1 ui fijngesneden
½ tuiltje krulpeterselie fijngehakt
2 sneetjes witbrood geweekt in melk
Scheut cognac
Peper en zout
3 blaadjes laurier
scheutje notenolie
azijn
Bereiding
Snij voor de vulling de kippenlevers grof met een mes en meng ze samen met het varkensgehakt, looktenen, ui en peterselie. Doe dat met de hand. Met een elektrische klopper maak je het beslag lijmerig. Snij het geweekte brood in stukken en meng samen met de scheut cognac en het ei . Kruid de mengeling goed af met zout en peper.
Kruid de kip langs de binnenkant met peper en zout. Steek laurierblaadjes in de kip en vul ze op met de vulling. Bindt de kip dicht en laat zo een nachtje rusten.
Kook ze gedurende een anderhalf uur gaar in warme kippenbouillon. Kuis alle groenten.
Snij de groene kool superfijn. Kook de kool gaar, giet ze af en stoof ze in boter. Kruid met peper en zout. Snij rapen, aardappelen, wortel “en cocotte” en kook beetgaar in een beetje bouillon. Voeg de knolselder er later op dezelfde manier aan toe, want de knolselder zal sneller gaar zijn.
Snij prei in julienne en stoof in boter en een beetje bouillon. Kruid af met peper en zout.
Serveer de kip in een diep bord met de groenten en de bouillon, waarin je de kip gegaard hebt.
Meng een scheutje notenolie met een paar druppels azijn en sprenkel over het gerecht.
Bak de briochetoast in boter en besmeer met een beetje van de vulling.
Ingrediënten (4pers)
4 eiwitten
4 eetlepels bloemsuiker
1 liter melk
1 vanillestokje
Crème anglaise:
500 ml melk
4 eierdooiers
150 g suiker
1 vanillestok
Karamel:
100 g babelutten
Fijngehakte amandelen
Bereiding
Breng voor de crème anglaise (vanillesaus) de melk samen met de vanillestok aan de kook. Klop een ruban van de eidooiers en de suiker. Klop net zolang dat de massa luchtig, homogeen en mooi wit van kleur is.
Voeg de warme melk toe en klop alles los. Meng alles samen en laat dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt zonder er meteen af te lopen. Opgelet! De saus mag absoluut niet meer koken. Laat de saus afkoelen.
Smelt voor de karamel de babelutten met een scheutje room.
Zorg ervoor dat de pot waar je het eiwit in gaat kloppen goed proper is. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Het eiwit moet aan de klopper blijven plakken. Voeg al roerend de bloemsuiker onder de eiwitten en klop nog even door.
Kook melk op met het vanillestokje en laat het verwarmen tot tegen het kookpunt. Maak met een soeplepel vormen eiwit en pocheer ze een paar minuten aan elke kant in de melk tot ze gaar zijn.
Serveer met de crème anglaise en de karamel. Werk af met de fijngehakte amandelen.
De ploeg voor het huis van Charles de Gaulle in Colombey-les-deux-Eglises. Jammer genoeg kregen we geen toestemming om te koken in het huis, maar filmen was geen probleem.
Jeroen ontmoet Georges Blanc, een van zijn grootste culinaire helden. Hij was erg zenuwachtig voor deze ontmoeting, geen tijd voor grapjes en tierelantijntjes. Scheren, een witte koksvest en heel goed luisteren.
Na het filmen van de Bresse kippen werden we uitgenodigd voor het aperitief. Dat slaan we nooit af!
Koken in het geboortehuis van generaal de Gaulle. Kabinetsmedewerker van de Gaulle, Jean Méo kwam proeven. Ook zijn vrouw was erbij en die had duidelijk ook een boon voor de generaal. Heel gedistingeerde mensen en heel erg vriendelijk.
Charles André Joseph Marie de Gaulle werd op 22 november 1890 geboren in Rijsel. Charles’ vader Henri was leraar wiskunde en filosofie en een veteraan uit de Frans-Pruisische oorlog van 1870-’71 waarin Frankrijk een verpletterende nederlaag leed. Henri zwoer dat hij de nederlaag zou wreken en van Frankrijk opnieuw de grootste macht van Europa zou maken. Dat nationalisme gaf hij mee aan zijn zoons en vooral Charles raakte er diep van doordrongen. Hij vocht tijdens de Eerste Wereldoorlog als officier in de Slag bij Verdun, was de leider van een Franse regering in ballingschap tijdens de Tweede Wereldoorlog en werd de eerste president van de door hem ontworpen Vijfde Republiek (1959-69) .
Met zijn grote gestalte, zijn effectief bespelen van de media en zijn politieke vaardigheid was Charles de Gaulle in meer dan één opzicht een indrukwekkende figuur. Hij streed altijd voor het nationaal belang wist de bevolking van zijn gelijk te overtuigen. Zijn autoritaire stijl, die hij nooit liet ontaarden in dictatuur, is daarom een tijdlang voor lief genomen
Zijn invloed is in Frankrijk nog steeds zeer groot; er is nog altijd wel een politieke partij die zich gaullistisch noemt. De naam van de Gaulle leeft voort in het grootste vliegveld van Frankrijk, Aéroport Charles de Gaulle. Ook het drukste plein van Parijs, Place Charles de Gaulle, is naar hem vernoemd. Frankrijks enige vliegdekschip, de MN Charles de Gaulle is ook naar hem vernoemd.
De Gaulle werd op 4 april 2005 door tv-kijkers tot de grootste Fransman aller tijden verkozen. Men kan stellen dat hij daarmee zijn doel bereikt heeft, want hij merkte ooit op dat ‘de persoon Charles de Gaulle hem slechts interesseerde als historische figuur’. De Gaulle stierf op 9 November 1970. Hij kreeg twee dochters en een zoon.
Over zijn culinaire voorkeuren
- De Gaulle was een eenvoudige, bescheiden man. De keuken waar hij van hield weerspiegelt die eenvoud: men at seizoensproducten, zonder overdrijven. Als ontbijt at hij bijvoorbeeld beschuiten voor 8u ’s morgens.
“Le Général n’était pas difficile à nourrir et avait des gouts simples : on pouvait même lui servir des légumes en conserve, petits pois ou haricots verts.”
- Typische Franse gerechten waren volledig zijn ding.
- “General Charles de Gaulle’s “Non” to salt was as firm as his “Non” to Britain’s early attempts to join the Common Market.”
Over stiptheid
D’ailleurs, le général ne supporte pas que les repas traînent en longueur : 35 minutes lui semblent parfaitement suffisantes. Bien sûr, quand il s’agit de dîners officiels à l’Elysée, il doit être patient car cela dure plus longtemps.
Over Frankrijk
Charles de Gaulle voulait toujours avoir raison. Depuis son enfance Charles De Gaulle voulait être soldat. Quand il allait jouer au soldat de plomb avec ses cousins il voulait toujours être “Français”. Il a été privé de cheval-jupon.(faux cheval qu’ on enfile autour de la taille quand on veut jouer au cavalier) parce qu’il était insolent avec sa grand-mère.
Over kip
- De Gaulle hield van kip, maar zelfs hij kon het niet over zijn hart krijgen om zijn eigen kippen te laten slachten en op te eten.
- Hendrik IV (Henri IV) zou tegen de hertog van Savoie ooit gezegd hebben: ‘Als God mij een lang leven gunt, zal ik zorgen dat iedere boer in mijn koninkrijk elke zondag zijn kip in de pot heeft.’ Iedereen moest zich een kip in de pan kunnen veroorloven.
La Ve République aux fourneaux (Joël Normand)
Les Cuisines de L’Elysée (Francis Loiget)
Vivre avec de Gaulle (Michel Tauriac)
www.liger-belair.fr
www.georgesblanc.com
- ‘Politiek is een te belangrijke zaak om aan politici over te laten’
- ‘La France ne peut être la France sans la grandeur’