Dinsdag 18 november 2008 op Canvas. Bekijk de trailer!

Per geschreven roman werd Georges Simenon vijf kilo lichter. Dat verlies compenseerde hij nadien in één maand… De termen gourmet et gourmand, lekkerbek en gulzigaard, zijn dan ook de perfecte omschrijving voor de Luikse detectivemeester, én voor zijn ‘commissaris Maigret’. Simenon leende zijn held immers niet alleen zijn pijp, maar ook zijn smaakpapillen en Plats Préférés.

Fricandeau à l’oseille was één van hun gedeelde favorieten. De tocht van Jeroen start in Luik - via de vroegere basisschool van Simenon, een bruine kroeg en een ambachtelijke slager – en gaat via de Maas naar de Seine in Parijs, waar Simenon een groot deel van zijn leven sleet. Vanop een boot, in het goede gezelschap van zoon John Simenon, laat Jeroen de Parijzenaars meegenieten van de heerlijke geur van een kalfsgebraad op de wijze van Madame Maigret.

print of download dit recept
vragen bij dit recept? stel ze hier

Fricandeau met zuring

Ingrediënten (voor 6 personen):
1 kalfsfricandeau van 1,5 kg
olijfolie
spekzwoerd
1/2 kalfspoot
2 wortelen
1 ajuin met een kruidnagel erin
50 cl witte wijn
50 cl kalfsbouillon
1 kg zuring
125 g room
zout & peper

1 kg loskokende aardappelen (polderaardappel)
2,5 dl volle melk
60 g boter
3 eetlepels olijfolie
zout
2 eidooiers

Bereiding:
De kalfsfricandeau in een gietijzeren pot met olijfolie op een hoog vuur langs alle kanten aanbraden. Haal de fricandeau daarna uit de pot.
Vul de bodem van de pot met de zwoerden en zet het gebraad erop met de halve kalfspoot, de wortelen in schijfjes en de ajuin met kruidnagel. [lees meer… →]

print of download deze recepten

Brandnetel-zuringsoep

Ingrediënten:
100 gr brandnetels (topjes of jonge planten, zouden dan nog niet prikken)
50 gr zuring
2 uien
150 gr aardappels
1 teentje look
2 hardgekookte eieren
kruiden: 1 takje lavas, paar takjes tijm, wilde marjolein, pimpernel …
(of kies een eigen combinatie van kruiden)
1 liter water [lees meer… →]

George Simenon werd geboren op 12 februari 1903 in Luik. Luiheid is iets wat je hem moeilijk kan verwijten. Hij schreef in totaal meer dan driehonderd boeken, wat hem de bijnaam ‘Niagara van de literatuur’ opleverde. [lees meer… →]

Simenon dronk veel, al was hij naar eigen zeggen geen alcoholicus. “Als hij in de late namiddag met zijn collega (krant) Henri Moers drie glazen Pale Ale gedronken had, begon voor hem een lange reis door de nacht, die hij bij voorkeur in de “Carré” en in de Rue du Pot d’Or doorbracht met haar kroegen en rendez-voushuizen. Tussen het bier en de haringen door had je er de vrouwtjes. In de Rue Lulay at hij frieten met mosselen”.

Simenon kende in de Rue de Lulay een typisch Belgische frietenzaak. Toen hij in 1952 naar Luik tegenkwam voor wat wel een staatsiebezoek leek, bracht hij hier voordien heimelijk een bezoekje, om er in alle rust van een portie mosselen met friet te genieten. Hij gebruikte daarbij zoals altijd een zwarte schelp om de mosselen uit de dampende kom op te vissen. Toen hij alles op had, slurpte hij ook nog het scherp gepeperde kookvocht met selderij, prei en uien naar binnen. Het werd gevolgd door een ijskoud pintje uit de Piedboeuf-brouwerij in Jupille. Daarvoor moest zelf de koning wachten.

Tijdens zijn beginjaren in Parijs huurt hij o.a. een kamer in een herenhuis in de rue du Faubourg Saint-Honoré. Hij mag er niet koken en zelfs niet eten. Hij gaat akkoord, maar vindt dat een sandwich met camembert niets met koken te maken heeft. Hij verstopt de camembert in de schoorsteen. De eigenares, gealarmeerd door de vreemde lucht uit de schoorsteenkap, zet Simenon op straat.

Op zijn trouwdag (met Tiggy in Luik) zit hij met zijn moeder in een koets op weg naar de ceremonie. Om te voorkomen dat ze zou wenen, maar zonder te weten wat juist te zeggen, geeft Simenon zijn moeder de hele weg lang recepten.

Simenon weigerde synoniemen te gebruiken in zijn werk. Sommige woorden in zijn werk komen terug als in een refrein in een litanie. Alleen als het over koken ging, was Simenon bereid twee woorden te gebruiken als het ook met één kon. Meestal heet een gerecht mitonné maar soms mijoté (gesudderd).

Citaten van Georges Simenon

Simenon: Voor mij blijft de heerlijke geur van vers getapt bier de geur van België.

Simenon had een ontzettende voorliefde voor haring:
“Je viens de faire un véritable festin. Il n’y avait ni caviar, ni langouste, ni faisan, ni rien de la chasse. Il y avait simplement des maatjes que nous avons trouvé hier, Térésa et moi… (…) On les manges crus sans qu’ils aient besoin d’assaisonnements.”

Maigret: “Ici, il n’y a pas trente-six plats. Il faut prendre le plat du jour… Tenez ! C’est un fricandeau à l’oseille. Un de mes plats préférés”

Meer lezen over Georges Simenon

‘Maigret traversées de Paris’ van Michel Carly
‘Als kok in Frankrijk’ van Bart Van Loo
‘Simenon’ van Piere Assoulin
‘De kleine Sim, de Luikse jaren van Simenon’ van Freddy Derwahl

Zurkel is een volksnaam voor ‘alles wat een zure smaak heeft’, en dus ook zuring. Er bestaan verschillende soorten zuring:
- moeraszuring: de grootste soort, maar wordt niet gebruikt in de keuken;
- ridderzuring: iets kleiner, werd gebruikt als er grote hoeveelheden nodig waren, vb. om een forel te vullen of voor paling in ’t groen;
- veldzuring: de lekkerste soort; en
- schapenzuring: heel klein. [lees meer… →]