Dinsdag 17 november 2009 op Canvas.
“One of the ways to Garbo’s heart was through her stomach.” Enerzijds gourmand en enthousiaste kokkin, maar aan de andere kant een pietluttige eter en zelfverklaarde knoeier in de keuken: Garbo’s kook- en eetgewoonten zijn doorspekt met evenveel contradicties als de rest van haar leven.
|
|
|
|
|
|
|
Download hier alle recepten van Garbo Vragen bij het koken? Stel ze hier!
Laxpudding is eigenlijk een ‘leftover’gerecht, waarbij alle ingrediënten samen gebakken worden in een terrine, tot een soort van pastei. Indien je zelfgemaakte gravad lax gebruikt, vergeet niet het stuk zalm dat je voor de laxpudding wilt gebruiken te ontzouten door het te laten weken in melk!
Ingrediënten (4pers): 2 uien 2 preien, in ringen 250g nieuwe aardappelen 200g gravlax, ca. 8 plakken (of gewone gerookte zalm) 4 eieren 4 eetlepels room 2,5dl melk 50g boter zout en peper [lees meer… →]
Ingrediënten (4pers):
2kg zalmfilet zonder graat
suiker
zout
witte peperkorrels
verse dille
1 eigeel
scheutje water
Zweedse mosterd (zoet!)
druivenpit- of arachideolie
azijn
1 limoen
peper en zout
1 fijngehakte ui
In Zweden maken ze van die kleine hartvormige wafeltjes, zoals in Amerika, veel compacter dan onze typische Belgische, luchtige wafels.
Voor de lingonberryjam: de bessen zijn moeilijk te vinden zijn in België. Je kan gewoon een potje jam kopen in een beroemde Zweedse meubelwinkel of in gespecialiseerde delicatessenwinkels.
Ingrediënten (4pers):
75g ongezouten boter
3 eieren
250g bloem
100g suiker
250ml melk
2el vanillesuiker
vanillestokje
snuifje zout
1tl bakpoeder
Ik zou dit gerecht serveren met gebakken aardappelen, maar Garbo at het met wilde rijst, zoals haar dieetgoeroe Gayelord Hauser het haar aanraadde…
Ingrediënten (4pers):
500g rundergehakt
1 ui, of sjalot
2 el kappertjes
2 el opgelegde rode biet
4 eierdooiers
1 tl Worcestershiresaus
Verse peterselie
zout en peper
olijfolie
300g prinsessenboontjes
2 sjalotjes
3 el balsamico-azijn
snuifje suiker
wilde rijst
Bereiding:
Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes, en worcestershiresaus. Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel. Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen. [lees meer… →]
Gemarineerde komkommer
Ingrediënten (4pers):
2 komkommers
5el azijn
4el suiker
1 tl mosterdzaad
1 el fijngehakte peterselie
Bereiding:
Schil de komkommers. Maak met een vork groeven over de lengte van de komkommer, zodat de randen gekarteld zijn. Zo neemt hij gemakkelijker de marinade op, en het ziet er mooier uit. Snij de komkommer in schijfjes.
Los de suiker op in de azijn. Voeg mosterdzaad en versgehakte peterselie toe. Giet over de komkommerschijfjes zodat ze onderstaan en laat een uurtje staan.
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
Ingrediënten:
knäckebröd
potje zalmeitjes
4 hardgekookte eieren
Zure room
fijngehakte verse dille, bieslook en sjalot
mierikswortel
peper
radijsjes in fijne schijfjes voor afwerking
Bereiding:
Eieren pellen en pletten met een vork, zure room eronder roeren, verse dille en een beetje mierikswortel toevoegen. Kruid af met peper, bieslook en fijngehakte sjalot. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een sneetje knäckebröd een lepel tartaar en doe er wat zalmeitjes op. Versier met schijfjes radijs en wat verse dille.
A room with a view
Tijdens de opnames in Zweden sliepen we in een prachtig huisje in Gnesta, aan de oevers van Lake Frösjön. We waren niet de eerste filmploeg daar: in de film ‘Millenium’, naar het boek van Stieg Larsson, wordt Gnesta ook als decor gebruikt.
Garbo’s buitenverblijf
Soms moet je absoluut geen moeite doen om de eindlocatie geloofwaardig te maken: het buitenverblijf van Garbo in Zweden is een juweel, net zoals de mensen die er nu wonen. Zij stelden hun huis maar wat graag ter beschikking voor onze opnames. Een klasselocatie voor een klassedame!
Garbo’s New Yorkse flat
Vanop de 5e verdieping van dit flatgebouw, aan de East River, had Garbo een prachtig uitzicht op haar geliefde NY. Hier woonde ze tot aan haar dood.
Greta Lovisa Gustafsson werd op 18 September 1905 geboren op het eiland Södermalm nabij Stockholm. Toen ze 14 was stierf Greta’s vader en al snel moest ze de school verlaten om haar moeder bij te staan in het onderhoud van zichzelf en haar twee zussen. Ze vond werk bij PUB, een winkelketen die Greta al snel gebruikte in haar advertenties. Na verschillende printcampagnes volgde een reclamefilmpje . Op basis daarvan werd ze gevraagd voor een rolletje in de komedie Luffar-Petter en daarop volgde dan weer een beurs voor een toneelschool in Stockholm.
In 1924 volgde de grote doorbraak voor Greta met haar rol in Gösta Berlings Saga van Maurits Stiller. Zowel Greta als Stiller kregen een contract bij MGM in Hollywood. Langzaam maar zeker werd Garbo een van de grootste sterren van de stomme film. In 1930 kreeg ze een Oscarnominatie voor haar titelrol in Anna Christie, haar eerste geluidsfilm. Box office hits volgden elkaar op met Grand Hotel, Queen Christina en Anna Karenina. Na haar Haar Hollywoodjaren verhuisde ze naar New York, in 1951 verkreeg ze het amerikaans staatsburgerschap en in 1954 kreeg ze eindelijk een Oscar. De volgende 30 jaar zou ze geen films meer maken hoewel ze constant in de aandacht van de paparazzi zou blijven.
Garbo’s gezondheid ging achteruit toen ze voorbij de 80 was en op 15 April 1990 stierf zee en natuurlijke dood.
Lingonberries
In heel Zweden zijn veel vruchten te vinden en veel Zweden trekken de bossen in om ze te plukken. Er groeien bosbessen, bergbraambessen, wegedoornbessen en lingonbessen, maar ook aardbeien, frambozen en bramen. Ze bevatten allemaal veel vitamine C, vooral lingonbessen. Lingonbessen zijn kleine, zure, rode bessen, die verwant zijn aan veenbessen. Ze komen overal in Zweden voor en worden veel geëxporteerd. De meeste lingonbessen worden verwerkt in sauzen of jam, in dat laatste geval worden ze eenvoudigweg met wat suiker geroerd en in potten gedaan. Ze zijn zo zuur dat ze niet eerst moeten worden gekookt. Ze smaken heerlijk bij wild, zoals eland en ree, maar ingemaakte lingonbessen worden vooral gegeten met gehaktballen. Het gebruik van lingonbessenjam in gerechten was vroeger belangrijk omdat het ’s winters een bron van vitamine C vormde. De jam gaf bovendien een frisse noot aan het verder nogal zwaar op de maag liggend voedsel. Hij is tegenwoordig nog altijd even populair.
Garbo’s dieetgoeroe’s
Ondanks haar voorliefde voor rijkelijk eten en delicatessen, en haar gezonde appetijt, ging Garbo geregeld op dieet, en ze volgde een hele reeks ‘gezond leven’ regimes tijdens haar leven. Ze had twee goeroe’s:
Gayelord Hauser
“Food has to look good, taste good and do good.”
Houser heeft 2 zeer succesvolle dieetboeken geschreven: “Look younger, live longer” en “Be happier, be healthier: new guide to intelligent reducing.” Groenten, fruitsappen en proteïne-rijk voedsel waren de hoekstenen van Hauser’s filosofie.
Hauser heeft de eetgewoontes van Garbo voorgoed veranderd. Ze waren niet enkel goeie vrienden, sommigen beweren dat ze een relatie hadden, hoewel Hauser homo was.
Henry Bieler
Een dokter en diëtist uit Pasadena. Hij was de eerste om een compleet vegetarisch dieet voor te schrijven aan Garbo. Volgens Mercedes de Acosta, vriendin van Garbo en volgelinge van Bieler, was hij de enige die ooit echt de eetgewoonten van Garbo heeft veranderd, lang voor ze Hauser ontmoette. Het enige boek dat ze ooit met zich meesleurde, was Bieler’s Food is your best medecine. Ze leefde praktisch van Bieler Broth: een eenvoudige soep van courgettepuree, ajuin, nog wat groentjes en patatjes.
Garbo en drank
“I hear people say, ‘Oh, I never drink alone’. Well if I didn’t drink alone I’d never get drink. It’s necessary to drink, I’ve discovered. I have it every day, not one day without it. But only a certain amount. I’ve had this bottle of glögg for years and years – it’s Swedish punch, very strong and delicious.”
The Garbo Cocktail
30 ml Cognac
30 ml droge Vermouth
30 ml sinaasappelsap
10 ml grenadine
een spatje Crème de Menthe
Mengen in een shaker met ijs. Serveer in een longdrink glas.
Garbo en eten
- Favoriete lunch: Kippenbouillon met bieslook, cottage cheese, een halve avocado met azijn, kruiden & olie; een sneetje ananas en een snede geroosterd donker brood.
- Greta zelf beweerde altijd dat ze nooit getrouwd is omdat ze niet kan koken, maar de kokkin die 30 jaar lang bij haar inwoonde en voor haar kookte, zegt dat Greta een goeie kok was.
- Garbo had een natuurlijke aanleg voor depressies die ze probeerde tegen te gaan met Oosterse geneeskunde, sport en een gezond dieet. Hoewel ze nooit stopte met roken en cocktails drinken.
- In New York kocht ze haar fruit en groenten in een winkel op 53rd en 2nd Street. Volgens de eigenaar van die winkel was ze dol op courgette en artisjok en al helemaal op ‘kaki’ of dadelpruim
- Vlees kocht ze in de Mid-City Food Market of Green Valley Foods op First Avenue. In de Dover Deli gerookte zalm, steur en Nova Scotia zalm.
- De duurdere delicatessen kwamen van ‘the gourmet emporium’ op Madison avenue of van Nyborg & Nelson, een Zweedse delicatessenzaak op Fiftieth & Second.
- de aantrekkingskracht van Garbo was enorm en nogal androgyn. Op het toppunt van haar roem zou ze tot 90.000 brieven per maand krijgen. Het merendeel van vrouwen
“I can’t eat much nowadays, hardly anything at all. But you can’t imagine how much I miss Swedish food sometimes – salmon pudding – that was my favourite dish, and stewed bilberries and herrings and schnapps. And string beans and waffles with jam.”
“May I also ask you to have enough food for me in the apartment for a couple of days – and my bread and cake from the bakery? What I need in the way of food is: milk, coffee, eggs, margarine, a little butter, bananas and apples, a couple of vegetables, some chees, honey and 2 little steaks. Maybe a little spaghetti and grated cheese.”
“I always buy fresh vegetables. They’re everywhere and it doesn’t take brains to fix them. They don’t taste like anything and they just sit there, but I’ll tell you a little secret: buy sour cream. They sell it in buckets. All you do is take a big heap of sour cream and put it on a vegetable with salt and it’s delicious…more fun than with margarine. So get your sour cream, and get going.”