Dinsdag 8 december 2009 op Canvas.

Kuifje houdt al jaren generaties in de ban met zijn magische zoektochten naar raketten, schatten, eenhoorns en blauwe lotussen. Zijn bedenker daarentegen ging in zijn vrije tijd liever op zoek naar lekker eten: Hergé verzamelde “sterren”. Rivierkreeftjes in Villa Lorraine in het Brusselse Terkamerenbos, en ‘Truffes à la croque au sel’ in de Comme Chez Soi waren twee van zijn favorieten.

[lees meer… →]

Download hier alle recepten
Vragen? Je kan ze hier stellen.

(voor 6-8 personen)

Ingrediënten:
2 kg Zenuwstuk, in gelijke stukken
1 flesje Sint Bernardus Abt 12
2 eetlepels stroop, bvb. Loonse appel-perenstroop
4 uien, grof gehakt
1 à 2 teentjes knoflook
2 eetlepels boter
Paar takjes tijm
2 kruidnagels
2 blaadjes Laurier
2 bruine boterhammen, met mosterd besmeren
Natuurazijn (blauwe hand)

Bereiding:
Uien aanstoven in boter tot glazig en bruin samen met de look, tijm, laurier en kruidnagels. De uien niet bruin laten worden.
Vlees dichtschroeien in bruisende boter en afkruiden met peper en zout. Toevoegen aan de uien.

De pan deglaceren met het Sint Bernardus bier. Het opgewarmde bier bij het stoofvlees gieten. De stroop erdoor roeren. Bedekken met bruine boterhammen met mosterd.
Een paar uren laten stoven zonder deksel. Afkruiden met peper en zout.

Af en toe als ik merk dat het stoofvlees voor mij iets te vol/zoet is besprenkel ik het met enkele druppels natuurazijn (blauwe hand).

Ingrediënten (voor 4 personen)
32 Europese rivierkreeftjes
250 g gehakte Parijse champignons
10g gehakte truffel
4 teentjes gehakte look
2 in dunne plakjes gesneden sjalotjes
150 g boter
5cl room 45%
1dl droge witte wijn
2dl visfumet
½ kleine selderij in reepjes
1cl Armagnac
2 tomaten
Zout, peper uit molen

Bereiding:
Smelt vijftig gram boter in een sauteerpan en stoof de sjalotjes, de look en de selderij kort aan.
Verwijder het darmkanaal van de rivierkreeftjes: draai het middendeel van het staartstuk om en trek dit los van het lijf.
Het darmkanaal komt dan vanzelf mee. Voeg de kreeftjes toe aan de pan en breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze gedurende twee minuten en blus ze met armagnac. Bevochtig ze met de witte wijn, de visfumet en de in kwartjes gesneden tomaten. Ze het deksel op de pan en kook de kreeftjes verder gedurende twee minuten. Haal de kreeftjes uit de pan met schuimspaan. Verwijder het staartvlees en houd het warm. Bewaar de kreeften lijfjes voor presentatie. Verwijder het vlees uit de poten en de scharen, snijd het in fijne blokjes (brunoise) en bewaar het op een klein bord. Verbrijzel de schalen van de poten en de scharen en voeg ze toe aan de pan, samen met tachtig gram boter. Zet het vuur hoger en laat de schalen tien minuten goed doorkoken. Passeer ze doorn een fijne puntzeef. Gebruik een lepel om alle vocht door de zeef te drukken, zodat de smaken in de saus zitten. Voeg onder voortdurend kloppen de room toe en bind de saus, maar zorg ervoor dat ze niet opnieuw kookt.
Smelt twintig gram boter in een braadpan en laat de champignons twee minuten aanzweten. Voeg er twee eetlepels saus aan toe, samen met het vlees uit de poten en de scharen. Meng alles goed en houd deze ragout van champignons en rivierkreeftjes warm.

Presentatie
Garneer de kreeftenlijfjes met ragout van champignons en rivierkreeftjes; schik er de kreeftenstaartjes over. Leg ze op een goed voorverwarmd bord. Nappeer het gerecht met de saus en bestrooi het met de gehakte truffel. Dien de rivierkreeftjes op met gekookte rijst.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 middelgrote truffels
Stokbrood
fleur de sel
100 g boter, op kamertemperatuur
1 soeplepel cognac
1 soeplepel madera
1 glas kippenbouillon
peper

Bereiding:
Maak zorgvuldig de truffels schoon (eventueel onder een klein straaltje koud water). Schil ze (mooi rond) en bewaar de schil.
Warm de kippenbouillon op, doe de geschilde truffels erin en voeg de cognac en de madera toe. Tel 8min kooktijd vanaf het kookpunt.
Hak de schillen van de truffels fijn en meng met de boter. Kruid af met peper.
Smeer enkel sneetjes stokbrood in met een beetje van het botermengsel, en leg ze even onder de grill.
Prik in de truffel om te checken of hij gaar is, en haal hem uit de pot.

Om af te werken: leg terug een beetje truffelboter op het gegrilde brood, strooi er (naar eigen smaak) fleur de sel over, en leg er een schijfje gegaarde truffel op.

Over het Belgisch witblauw:
Het Belgisch witblauw is een runderras ontstaan in België in het begin van de 19e eeuw uit kruisingen tussen “Shorthorns of Durhams” (een rundveeras met grote verspreiding in West-Europa en Noord-Amerika) en lokale rundveerassen. Gedurende jaren vermindert de inmenging van de Shorthorn waardoor het reeds voor het einde van de 19e eeuw verdwijnt. Het huidige Belgisch-witblauwras heeft echter zijn positieve eigenschappen (sierlijke lijn, zijn vruchtbaarheid en diversiteit aan kleuren; blauw, wit en zwart) overgeërfd en aan het einde van de 19e eeuw begint men een “blauw” ras te ontwikkelen, ontdaan van de negatieve eigenschappen van de Durham.
Een Belgisch-witblauwrund is vaak een dikbil, een rund met een overmatige spierontwikkeling. Dit fenotype, dat door selectie vaak voorkomt bij het Belgisch witblauw, wordt veroorzaakt door het dikbil-allel van het myostatine-gen dat normaal de spierontwikkeling remt.

Kuifje en Quick & Flupke in Brussel:
KUIFJE:
- metrostation Stokkel
- cultureel centrum Ukkel: daar staat het standbeeld van Kuifje nu, vroeger in het Wolvendaelpark dat eraan grenst, maar wegens vandalisme nu in het centrum zelf.
- Fresco van Kuifje in de Stoofstraat (vlakbij Manneke Pis)

QUICK & FLUPKE
- Muurschildering in de Hoogstraat vlakbij het Vossenplein. [lees meer… →]

Jeroen zijn slager Filip Rondou neemt ons mee naar zijn kweker Patrick Van Camp in Boutersem. Die kweekt voor Filip en een drietal andere slagers zijn beesten, de zogeheten Vaarzenbillenmannen. Dat zijn vaarzen die al 1 of 2 keer gekalfd hebben. Om de 2 weken gaat Filip langs bij hem en kiest hij welke beesten voor hem geschikt zijn. Meestal koopt hij dan een halve of een kwart koe. Patrick gaat ermee naar het slachthuis in Brussel en bezorgt Filip daarna zijn stukken.

Een blik in de keuken van een sterrenrestaurant. Villa Lorraine ontvangt dagelijkse heel wat belangrijke gasten, en toch namen vader en zoon Vande Casserie en de rest van de het personeel uitgebreid de tijd om Jeroen in te wijden in één van hun huisspecialiteiten, en één van de lievelingsgerechten van Hergé: Ecrévisses Villa Lorraine. De man wist wel wat lekker was…

Truffes a la crocque au sel: een heerlijk gerechtje. Die gretige handen in beeld zijn die van de crew… Voor een kookprogramma werken heeft af en toe zijn voordelen…

In de stroopfabriek in Borgloon, in 2007 de winnaar van de Monumentenstrijd, is zo goed als alle machinerie handgemaakt door de familie Bleus. Indrukwekkend om te zien hoe er van een berg fruit en een hoop ketels en buizen uiteindelijk een heerlijke stroop wordt gemaakt …

En dan over naar de wetenschap: welk bier past het beste bij stoofvlees? Een naaldje in het vlees, het naaldje in de machine, een halfuurtje wachten en ziedaar: Watou Abt 12!

Georges Remi groeide op in Etterbeek, een aan Brussel grenzende landgemeente. Zijn ouders, de Waalse Alexis Remi (1882-1970) en de Vlaamse Élisabeth Dufour (1882-1946), behoorden tot de middenklasse en leefden in een voor die tijd betrekkelijke luxe. In 1912 kreeg Hergé een broertje, Paul Remi. Zijn lagereschooltijd viel goeddeels samen met de Eerste Wereldoorlog en de Duitse bezetting van Brussel. Van Duitse soldaten die gelegerd waren in de Etterbeekse kazernes maakte hij, in de kantlijnen van zijn schoolschriftjes, onbeholpen tekeningen. Tekenen leek al vroeg in zijn bloed te zitten. Maar het zou nog tot 1925 duren voor hij zijn eerste echte beeldverhaal publiceerde: een tekstloos stripje over een wielrenner met pech. Hergé was toen al actief inde scouts waarvoor hij ook talrijke tekeningen maakte, onder andere in Le boy scout. In dat blad en in andere scoutsbladen publiceerde hij vanaf 1926 het stripfeuilleton Totor, P.L. van de Meikevers. In 1927 kwam Hergé als bedrijfstekenaar in vaste dienst bij de uitgever van onder andere het dagblad Le Vingtième Siècle, de spreekbuis van het francofone, ultra-katholieke en anti-communistische establishment. Voor het donderdagse jeugdbijvoegsel Le Petit Vingtième begon hij in januari 1929 aan het allereerste avontuur van Kuifje: Les Aventures de Tintin, reporter du Petit “Vingtième”, au pays des Soviets ofwel: Kuifje in het land van de Sovjets. [lees meer… →]