Dinsdag 1 december 2009 op Canvas.

Shaken, not stirred. Ian Fleming: wereldreiziger, diplomaat, journalist maar bovenal de geestelijke vader van James Bond. Wat James Bond at, had Fleming gegeten en goed bevonden. Wat Bond dronk, daarvan had Fleming gedronken én genoten. Waar Bond ging, daar was Fleming geweest en wilde hij terugkeren. Bond was Fleming. Fleming was Bond. Jeroen reist in de voetsporen van de ultieme Britse gentleman van Jamaica over Hongkong naar Engeland om diens ideale dag te beleven.
[lees meer… →]

download hier alle recepten

Ingrediënten (4pers)

1 lamskroon
Een busseltje munt
4 stengels prei
Wortelen
Doperwten
1 kleine pompoen
1,5 kg aardappelen, in dunne schijfjes
Paar takjes rozemarijn
Paar takjes verse tijm
Paar blaadjes laurier
Zilveruitjes
2 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook
Lamsfond
1 liter melk
1 liter room
80 g gemalen kaas
Peper
Zout
Suiker
Boter
Natuurazijn

Bereiding

Groenten

De stengels prei opkuisen door het groene gedeelte afsnijden en in de lente doormidden snijden. Het harde uiteinde van de preistengels afsnijden. De prei kort grillen. [lees meer… →]

Het belangrijkste aan zowel de wodka martini als de vesper is dat ze ijskoud moeten zijn. Om dat te bereiken zijn er twee methodes: schudden of roeren (shaken or stirred). Maar in Dukes Bar hebben ze een derde methode ontwikkeld die veel effectiever zou zijn. Daar bewaren ze zowel de wodka als de glazen in de diepvries. Op die manier moet je geen ijs toevoegen en wordt je cocktail niet waterig. Eat that Mr Bond!

1. Wodka Martini
Ingrediënten:
- wodka (in Dukes Bar gebruiken ze Poolse Potocki wodka maar je mag uiteraard ook een ander merk gebruiken)
- Extra droge vermout
- 1 citroen

Bereiding:
Bewaar de wodka minstens 24u in de diepvries zodat hij ijskoud is.
Bewaar ook een martini glas in de diepvries zodat het volledig bevroren is.
Sprenkel enkele druppels vermout (3-5, naar smaak) in het glas en draai het glas tot de vermout bevroren is. Voeg 5cl wodka toe.
Pers enkele druppels olie uit de schil van de citroen en leg de schil in het glas als afwerking.

2. Vesper Martini
Ingrediënten
- Crown Jewel gin
- Potocki wodka
- Angostura bitters
- Lillet (vermout)
- 1 appelsien (of citroen, naar smaak)

Bereiding:
Sprenkel een paar druppels bitter in een bevroren martini glas en draai het glas tot de bitter in het glas bevroren is. Voeg vervolgens 2cl lillet (vermout) en 2cl wodka toe. Werk af met een scheut gin. Pers enkele druppels olie uit de schil van de appelsien en leg de schil in het glas als afwerking.

Ingrediënten

3 eieren
Melk
Peper
Zout
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 knoflookteentje, geplet
Tomaat
1 ui, fijngehakt
50 boter

Bereiding
De eieren los klutsen met een beetje melk, peper en zout.
1 ui fijnhakken. De tomaat ontvellen, de pitjes eruit halen en in blokjes snijden.
De boter laten smelten in een pan en dan de uien en knoflook even kort aanstoven. Daar mogen de eieren bij. Op het allerlaatste moment de tomaten en de lente-ui erdoor mengen. Serveren met brood of toast en een tas lekkere koffie.

Tip: Er zijn twee manieren om een tomaat te ontvellen:
1. De tomaat 15 seconden onderdompelen in kokend water.
2. Met een vlijmscherp mes het vel van het vlees snijden.

Ian Lancaster Fleming werd in 1908 geboren in Londen als 2e zoon van Valentine Fleming en Evelyn St. Croix Rose Fleming. De Flemings waren een welgestelde bankiersfamilie en Ian groeide dan ook op als bevoorrechte jongeling. Hij liep school op Eton en later Sandhurst maar hij zou er steeds in de schaduw van oudere broer Peter staan, hoewel hij uitzonderlijk goed was in sport.
Na enkele jaren in Oostenrijk gestudeerd te hebben begon Fleming als journalist bij Reuters waar hij faam behaalde door zijn verslaggeving over een spionageproces in Rusland. Toen WOII uitbrak werd hij de persoonlijke assistent van Admiraal Godfrey, hoofd van het Naval Intelligence Office. Vanuit de beroemde kamer 39 van Whitehall in Londen beraamde Fleming allerlei missies, de ene al absurder dan de andere. Nog later zou hij 30 Assault Unit oprichten, een elite commando squadron dat ingezet werd achter de vijandelijke linies om waardevolle personen te kidnappen, dossiers te bemachtigen, bruggen op te blazen, enz… Een eenheid waar Bond perfect in zou gepast hebben. In de verslagen die Fleming schrijft van de acties komt zijn actieve, jongensachtige schrijfstijl naar boven.
Na de oorlog wordt Fleming buitenlandmanager van de Sunday Times. Hij leidde een team van journalisten over de ganse wereld en reisde ook zelf vaak. Onder andere naar Jamaica waar hij Goldeneye bouwde. Het huis waar hij vanaf dan iedere winter voor een paar maanden naartoe trok en na zijn huwelijk met Lady Anne Rothermere in 1952 begon te schrijven aan Casino Royal, het eerste Bond boek. In de beginjaren schreef hij veel, een boek per jaar of 2000 woorden per dag. Later ging het iets moeilijker en The man with the Golden Gun, het laatste boek werd zelfs postuum uitgegeven.
In totaal verschenen er 22 Bond boeken en ook het kinderboek Chitt Chitty Bang Bang werd heel succesvol.
Fleming rookte tot 80 sigaretten per dag en dronk een fles gin per dag, wat in 1964 leidde tot een fatale hartaanval in Engeland. Fleming werd 56 jaar.

Kate Grimmond, dochter van Peter Fleming, de broer van Ian over haar beroemde oom:
Ian was known for his love of great English cooking; a taste he passed onto James Bond. Indeed, Bond claims, in Moonraker, that the ‘the best English cooking is the best in the world’, and so Ian’s birthday meal would have pleased him greatly - asparagus salad with quails eggs, followed by roast fillet of Highland beef (supplied by his great-niece, Rose Grimond) and finished with strawberry Romanoff
The movies produced in the 70’s differ greatly from the books written in the fifties. James Bond is not a qualified pilot, and is a gourmand rather than a gourmet (likes good quality food and drink in quantities, rather than being a complete ‘nouvelle-cuisine’ food-and-champagne snob).
Fleming has a habit of appealing to all the senses in his writing, whether it be through the exquisite flavour of Stone Crabs served with melted butter, perfectly set off by Pommery pink champagne, or the feel of a girl’s skin, sweet Turkish tobacco, or the harsh tang of smoke and stale sweat in a casino at three in the morning.
Another feature of the Bond books is the solid exactitude when naming brands - what would be called product placement nowadays. There is little evidence that Fleming benefited directly from this name-dropping style, other than to help usher in the genre that would do the same. [lees meer… →]

Dit moet een van de spectaculairste sanitaire pauzes van de reeks geweest zijn.

Goldeneye was ongelooflijk. We kregen bij aankomst cocktails, kreeft, een zwembad, een cinema met de volledige Bond collectie en een fantastisch privé strand aangeboden. En ’s morgens werden we wakker in het bed waarin Bill Clinton of Bono had gelegen… Euhm… Bij nader inzien is het misschien leuker Angelina Jolie als voorbeeld te nemen…

Geen commentaar