Dinsdag 25 november 2008 op Canvas. Bekijk de trailer!

Good ol’ Johnny Cash groeide op in Dyess, Arkansas, tussen de katoenvelden. Cash zou zijn hele leven een boerenjongen blijven. Dat bewijst niet alleen zijn muziek: ook op culinair vlak bleef hij trouw aan zijn geboortegrond: fried chicken, chocolate pie, green beans – maar vooral Glazed ham & Cornbread.

Stuk voor stuk gerechten die familiekok en -vriendin Peggy Knight – volgens Cash ‘probably the best southern cook in the world’ – dagelijks klaarmaakte voor het gezin Cash. Zij neemt Jeroen mee op een ontdekkingsreis door Nashville en Hendersonville, door de mist van de Smokey Mountains, om te eindigen waar het ooit allemaal begon: temidden van een katoenveld in Dyess. Daar houdt Jeroen een typische zuiderse barbecue met de plat préféré van Johnny Cash’ op het menu…

Johnny Cash op Canvas+

Op dinsdag 25 november kun je op Canvas+ het concert ‘Johnny Cash: Live in Montreux‘ bekijken, een concert van de country-legende uit 1994 op het Jazz Festival van Montreux.

print of download dit recept
vragen bij dit recept? stel ze hier

Glazed ham with cornbread and coleslaw

Ingrediënten:
1 holiday ham van 5 kg (of een gezouten, niet gekookte ham)
10 liter ginger ale of sprite (voor het ontzouten van de ham)

Opgelet: van een ham van 5 kg. kan je met 20 personen eten

Bereiding:
De ham 12 uur laten ontzouten in de ginger ale of sprite.
Daarna de ham in een Oklahoma barbecue (indirecte hitte) bij een temperatuur van 120 à 150°C gedurende vijf uur. Als je wil kan je dit gerecht ook klaarmaken in een klassieke oven maar dan krijg je niet de gerookte smaak. Als formule moet je 1 uur per kilo vlees rekenen. [lees meer… →]

print of download deze recepten

Fried chicken

Ingrediënten (voor 4 personen):
4 kippenbillen
1 en 1/4e kopjes zelfrijzende bloem
1 en 1/2e theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 kopje karnemelk
1 kopje olie [lees meer… →]

Johnny Cash werd op 26 februari 1932 geboren in Kingsland, Arkansas. Cash had 6 broers en zussen waarvan oudere broer Jack de grootste invloed zou hebben. Toen J.R. –want zo heette hij officieel- 3 was verhuisden zijn ouders naar Dyess Arkansas om er in het katoen te gaan werken. [lees meer… →]

Johnny Cash bleef uit de keuken. Enkel om peanuts te roosteren, popcorn te maken en z’n chili con carne te maken kwam hij er.
“He helped make some home made ice cream by watching the freezer.” – Peggy Knight

Cash was heel religieus, er werd altijd gebeden voor het eten en hij was zelfs tot priester gewijd. Hij was dan ook de predikant op het huwelijk van een van zijn dochters.

Cash dronk nooit alcohol op feestjes: enkel sparkling Apple cider, iced tea en soft drinks.

Met Kerstmis kregen ze van over de ganse wereld cadeau’s opgestuurd, vaak was dat ook eten. Peggy kreeg ieder jaar de opdracht alles uit de delen aan mensen die het beter konden gebruiken. Behalve de hammen, die hield Cash zelf.

Citaten van Johnny Cash

I’m not sure wether there’s a Wal-Mart here. June and I rate places that way –“This is a Wal-Mart town I bet. It’s easily big enough,” or “Hang on honey. Don’t stop here. Tomorrow’s a two Wal-Marter

Peggy, who often accompanies us on the road, has been with us all her working life. She might be the best Southern cook in the World.

I myself can’t go too long without real Southern fried chicken, skillet corn bread, and all the other wonderful staples of my home food. It’s one of the disadvantages of a life spent traveling internationally that that particular kind of cooking isn’t much exported. You can find a burger almost anywhere in the World and dine well on French or Italiano r Chinese food, but just try finding fried okra or black-eyed peas or skillet-cooked corn bread in Sydney or Singapore or Stuttgart. Some of my clearest memories of Carl (Perkins) and myself in the Sun days, then, are of the food on the road. When we could, we’d stop at restaurants on the highway and invariably we’d order fried chicken, roast proc sandwiches, creamed potatoes, fried okra – real country food. In a hurry, not stopping for lunch, we’d pull off at a store and stock up on Bologna and cheese and cracker and Cokes.

Meer lezen over Johnny Cash

‘Cooking in the House of Cash’ van Peggy Knight
‘My 33 years Inside the House of Cash’ van Peggy Knight
‘The Cornbread Book’ van Jeremy Jackson
‘Anchored in Love’ van John Carter Cash
‘Johnny Cash, the autobiography’ van Johnny Cash en Patrick Carr
‘Recipes and Memories from Mama Cash’s Kitchen’ van Mrs. Ray Cash
‘Southern tradition’ van Linda Carman

Hoewel cornbread oorspronkelijk uit het zuiden komt, is het in heel Amerika populair. Niet alleen wordt het bij de warme maaltijd geserveerd om de jus mee op te deppen, ook op een uitgebreide ontbijttafel ontbreekt het meestal niet om het laatste restje spekvet van het bord te vegen. [lees meer… →]