Dinsdag 28 oktober 2008 op Canvas. Bekijk de trailer.
Maria Callas - La Callas - was een superdiva, een primadonna, één van de grootste operazangeressen van de 20ste eeuw. Callas at graag, en dat kon ze moeilijk verbergen. Een bijzonder zwak had ze voor risotto, en in het juiste seizoen vooral voor die met truffels en bospaddestoelen. Maar Belgen die een goeie risotto kunnen maken, zijn een zeldzaamheid volgens de echte Italianen. Tenminste tot vandaag.
Jeroen leert van echte vakmannen de kneepjes van het rijst-, parmezaan- en truffelvak en verbaast Italië met de perfecte Risotto ai funghi e tartufo. En een echte Italiaanse schotel hoort gegeten te worden in een echt Italiaans decor: het betoverende Venetiaans Palazzo van een bevriende contessa. Buon Appetito!
|
|
|
|
|
|
|
print of download dit recept
vragen bij dit recept? stel ze hier
Risotto ai funghi e tartufo
Ingrediënten (voor 4 personen):
3 pollepels Vialone Nano rijst
6 pollepels gevogeltebouillon
200 g gemengde bospaddenstoelen (bvb. eekhoorntjesbrood, cantharellen, …)
1 teentje knoflook
gehakte platte peterselie
1 kleine ui
olijfolie
20 g boter
versgemalen Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) naar smaak
peper en zout
witte truffel
Bereiding:
Paddenstoelen schoon borstelen. [lees meer… →]
print of download dit recept
Carne cruda di Fassone e tartufo
Ingrediënten:
350 gr mager rundsvlees
twee knoflookteentjes, geschild maar heel gelaten
4 eetlepels olijfolie van de beste kwaliteit
een witte truffel van ongeveer 80 gram
versgemalen zwarte peper en zeezout
een citroen [lees meer… →]
Maria Callas werd op 2 december 1923 geboren in New York. Haar ouders waren Griekse emigranten. Het was Maria’s moeder die haar pushte om mee te doen aan zangwedstrijden. Callas was nog maar 11 jaar toen ze Madame Butterfly zong op de Amerikaanse radio in 1935. [lees meer… →]
In New York ontmoet Callas Marlene Dietrich: “Dietrich had speciaal voor Callas een sterke, uit vier kilogram biefstuk getrokken bouillon gemaakt, die ze tijdens de repetities kon nuttigen.”
Onassis hield niet echt van opera. In 1959 trok hij naar Covent Garden waar Callas optrad en overtrof hij zichzelf door de hele opera uit te zitten. Voor hem klonk een opera “als een stelletje Italiaanse koks die risottorecepten naar elkaar schreeuwen”.
Op initiatief van ‘The Maria Callas International club’ werd op 2 december 2000 een ster in het heelal naar Callas genoemd in het sterrenbeeld Lier (Lyra 18h46m51s +33°17’03’’).
Pantanella, een onderneming uit Rome die pasta’s vervaardigde, had van het snelle gewichtsverlies van Callas dankbaar gebruik gemaakt door een ‘fysiologische’ pasta op de markt te brengen die Callas zou genuttigd hebben bij haar afslankkuur. Deze pasta werd aangeprezen in twee advertenties in februari 1954. Toen Callas de advertentie zag en lastiggevallen werd door mensen die meer informatie wilden, was ze met stomheid geslagen. Callas vond dat men misbruik van haar had gemaakt en bovendien at ze helemaal geen pasta’s.
Ze eist van Pantanella excuses en een officiële rectificatie. Als Pantanella onwillig blijkt, onderneemt ze onmiddellijk gerechtelijke stappen. Een complicerende factor is dat de directeur van Pantanella, prins Marcantonio Pacelli, de neef is van Paus Pius XII, Eugenio Pacelli. Een privé-audiëntie moet soelaas brengen. Maar dat is buiten het karakter van Callas gerekend. Eerst spreekt ze de paus tegen over het zingen van Wagner in het Duits, daarna vraagt de paus om snel tot een overeenstemming te komen over de Pantenella zaak. Meneghini doet zijn best Callas te overtuigen, maar ze wil dat de waarheid aan het licht komt en zet door. Paus Pius overlijdt in 1958. Callas wint de zaak, de rectificatie moet gepubliceerd worden.
Meer lezen
‘Callas, her life, her loves, her music’ van Anne Edwards
‘Maria Callas, La divina in cucina’ van Bruno Tozi
‘Maria Callas, een leven als een Griekse tragedie’ van Karl H. Van Zoggel
‘Eten in Italië’ van Antonio & Priscilla Carluccio
Paddenstoelen kunnen in drie grote categorieën onderverdeeld worden:
- paddenstoelen met hoeden en lamellen;
- paddenstoelen met buisjes (boleten en buisjeszwammen): porcini (eetbare boleten), cantarello (cantharel) en spugnola (morielje); en
- knolvormige paddenstoelen (zoals truffels).
[lees meer… →]
Nieuwsgierig hoe het er écht aan toe ging tijdens de opnames? Plat Préféré biedt je ook een blik achter de schermen.
Jeroen en Gabriele Ferron, keizer van de risotto: beiden spreken ze de taal van de keuken maar af en toe moest onze ‘tolk’ het Italiaans van Jeroen nog wat bijspijkeren.