Hieronder vind je een overzicht van alle recepten van reeks 2. Je kunt ze opnieuw bekijken, en uitprinten en downloaden.
>> Afl. 1 - Astrid Lindgren: Kötbullar
>> Afl. 2 - Armand Pien: Asperges in mousselinesaus
>> Afl. 3 - Bob Marley: Escovitch
>> Afl. 4 - Charles de Gaulle: Poule au pot
>> Afl. 5 - Bruce Lee: Rundsvlees in oestersaus en tofoe
>> Afl. 6 - Greta Garbo: Laxpudding
>> Afl. 7 - Toon Hermans: Toemis Broccoli Oedang
>> Afl. 8 - Ian Fleming: Lamskroon met muntsaus
>> Afl. 9 - Hergé: Stoofvlees
>> Afl. 10 - Sinatra: Spaghetti Vongole
Je kan ook aan de slag met de recepten van de andere reeksen.
Download hier alle recepten
Ingrediënten: (voor 4 personen)
1 kg venusschelpen
500 g spaghetti
Een half kopje olijfolie
1 ui, versnipperd
10 teentjes look
20 g platte peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten.
Kook de pasta al dente in gezouten water.
Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren.
Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.
Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op.
Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.
Ingrediënten: (4personen)
36 clams (of grote venusschelpen)
Gesmolten varkensvet
4 Aardappelen, in schijfjes
4 Uien, in ringen
Peper
Bereiding:
Haal de clams uit hun schelp en vang hun sap op. Laat even staan, zodat de onzuiverheden naar de bodem zinken.
Giet wat varkensvet in een grote braadpot. De braadpot wordt laag per laag opgebouwd, eerst de aardappelen en dan de uien. Kruiden met peper. Daarna nog een paar laagjes. Daar gieten ze het sap van de schelpen over. De pot mag een uurtje lang op het vuur pruttelen.
Ondertussen wordt het vlees van de schelpen gespoeld. Na een uur mogen de venusschelpen heel kort bij de rest van de ingrediënten in de braadpot. [lees meer… →]
Ingrediënten:(8 personen)
8 kalfslapjes (van ongeveer 75 à 110 g)
2 grote eieren
Half kopje bloem
200 g broodkruim (bvb. van oud stokbrood)
1 kopje olijfolie (en nog 3 eetlepels)
1 citroen, in 8 partjes
Een snuifje oregano, fijngehakt
¼ kopje basilicum, fijngehakt
2 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano
Gearomatiseerde olie met knoflook (fijngehakte knoflook laten weken in olijfolie)
Zout
Peper
Bereidingswijze:
Begin met de kalfslapjes plat te slaan. Plaats de kalfslapjes tussen twee stukken huishoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een deegrol.
Klop de eieren samen met wat zout en versgemalen peper los in een ondiepe schotel. [lees meer… →]
Toen we vroegen aan AJ of ze ons het recept van de Sinatracake wilde doorsturen om het op onze site te zetten, antwoordde ze: “Wow, I wish I could. It’s something I wanna keep secret though, only to be cribbed off the show!” We kunnen dus alleen maar hopen dat u pen en papier bij de hand had tijdens de aflevering… 
Ingrediënten: (ongeveer 1 liter saus)
2 à 3 uien, grofgehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Olijfolie
3 blikken gepelde tomaten van 400 g (of rijpe tomaten)
Harissa
Basilicum, grofgehakt
Een snuifje oregano
Koffielepel suiker
Bereiding:
De uien en knoflook rustig laten garen in olijfolie. Voeg een mespunt harissa en de suiker toe, samen met de oregano en de basilicum.
Doe de tomaten in de pan. Laat de saus rustig pruttelen op het vuur.
Mix de saus. Peper en zout toevoegen en afwerken met olijfolie.
Download hier alle recepten
Vragen? Je kan ze hier stellen.
(voor 6-8 personen)
Ingrediënten:
2 kg Zenuwstuk, in gelijke stukken
1 flesje Sint Bernardus Abt 12
2 eetlepels stroop, bvb. Loonse appel-perenstroop
4 uien, grof gehakt
1 à 2 teentjes knoflook
2 eetlepels boter
Paar takjes tijm
2 kruidnagels
2 blaadjes Laurier
2 bruine boterhammen, met mosterd besmeren
Natuurazijn (blauwe hand)
Bereiding:
Uien aanstoven in boter tot glazig en bruin samen met de look, tijm, laurier en kruidnagels. De uien niet bruin laten worden.
Vlees dichtschroeien in bruisende boter en afkruiden met peper en zout. Toevoegen aan de uien.
De pan deglaceren met het Sint Bernardus bier. Het opgewarmde bier bij het stoofvlees gieten. De stroop erdoor roeren. Bedekken met bruine boterhammen met mosterd.
Een paar uren laten stoven zonder deksel. Afkruiden met peper en zout.
Af en toe als ik merk dat het stoofvlees voor mij iets te vol/zoet is besprenkel ik het met enkele druppels natuurazijn (blauwe hand).
Ingrediënten (voor 4 personen)
32 Europese rivierkreeftjes
250 g gehakte Parijse champignons
10g gehakte truffel
4 teentjes gehakte look
2 in dunne plakjes gesneden sjalotjes
150 g boter
5cl room 45%
1dl droge witte wijn
2dl visfumet
½ kleine selderij in reepjes
1cl Armagnac
2 tomaten
Zout, peper uit molen
Bereiding:
Smelt vijftig gram boter in een sauteerpan en stoof de sjalotjes, de look en de selderij kort aan.
Verwijder het darmkanaal van de rivierkreeftjes: draai het middendeel van het staartstuk om en trek dit los van het lijf.
Het darmkanaal komt dan vanzelf mee. Voeg de kreeftjes toe aan de pan en breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze gedurende twee minuten en blus ze met armagnac. Bevochtig ze met de witte wijn, de visfumet en de in kwartjes gesneden tomaten. Ze het deksel op de pan en kook de kreeftjes verder gedurende twee minuten. Haal de kreeftjes uit de pan met schuimspaan. Verwijder het staartvlees en houd het warm. Bewaar de kreeften lijfjes voor presentatie. Verwijder het vlees uit de poten en de scharen, snijd het in fijne blokjes (brunoise) en bewaar het op een klein bord. Verbrijzel de schalen van de poten en de scharen en voeg ze toe aan de pan, samen met tachtig gram boter. Zet het vuur hoger en laat de schalen tien minuten goed doorkoken. Passeer ze doorn een fijne puntzeef. Gebruik een lepel om alle vocht door de zeef te drukken, zodat de smaken in de saus zitten. Voeg onder voortdurend kloppen de room toe en bind de saus, maar zorg ervoor dat ze niet opnieuw kookt.
Smelt twintig gram boter in een braadpan en laat de champignons twee minuten aanzweten. Voeg er twee eetlepels saus aan toe, samen met het vlees uit de poten en de scharen. Meng alles goed en houd deze ragout van champignons en rivierkreeftjes warm.
Presentatie
Garneer de kreeftenlijfjes met ragout van champignons en rivierkreeftjes; schik er de kreeftenstaartjes over. Leg ze op een goed voorverwarmd bord. Nappeer het gerecht met de saus en bestrooi het met de gehakte truffel. Dien de rivierkreeftjes op met gekookte rijst.
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 middelgrote truffels
Stokbrood
fleur de sel
100 g boter, op kamertemperatuur
1 soeplepel cognac
1 soeplepel madera
1 glas kippenbouillon
peper
Bereiding:
Maak zorgvuldig de truffels schoon (eventueel onder een klein straaltje koud water). Schil ze (mooi rond) en bewaar de schil.
Warm de kippenbouillon op, doe de geschilde truffels erin en voeg de cognac en de madera toe. Tel 8min kooktijd vanaf het kookpunt.
Hak de schillen van de truffels fijn en meng met de boter. Kruid af met peper.
Smeer enkel sneetjes stokbrood in met een beetje van het botermengsel, en leg ze even onder de grill.
Prik in de truffel om te checken of hij gaar is, en haal hem uit de pot.
Om af te werken: leg terug een beetje truffelboter op het gegrilde brood, strooi er (naar eigen smaak) fleur de sel over, en leg er een schijfje gegaarde truffel op.
download hier alle recepten
Ingrediënten (4pers)
1 lamskroon
Een busseltje munt
4 stengels prei
Wortelen
Doperwten
1 kleine pompoen
1,5 kg aardappelen, in dunne schijfjes
Paar takjes rozemarijn
Paar takjes verse tijm
Paar blaadjes laurier
Zilveruitjes
2 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook
Lamsfond
1 liter melk
1 liter room
80 g gemalen kaas
Peper
Zout
Suiker
Boter
Natuurazijn
Bereiding
Groenten
De stengels prei opkuisen door het groene gedeelte afsnijden en in de lente doormidden snijden. Het harde uiteinde van de preistengels afsnijden. De prei kort grillen. [lees meer… →]
Ingrediënten
3 sneetjes toastbroo
3 sneetjes spek
1 tomaat, in schijfjes
Kropsla
Mayonaise
Peper
Zout
Geklaarde boter
Bereiding
Een bakplaat invetten met een beetje geklaarde boter. De sneetjes op de bakplaat leggen en de bovenkant ook inwrijven met wat geklaarde boter. Het brood toasten onder de grill of de salamander. Het spek krokant bakken.
Een sneetje toast besmeren met mayonaise, een paar blaadjes kropsla erop gevolgd door een paar schijfjes tomaat. Kruiden met peper en zout en het spek erbovenop.
Daarna volgt een tweede sneetje toastbrood. Opnieuw besmeren met mayonaise en beleggen met kropsla, tomaat en spek. Dan mag het derde sneetje toastbrood er bovenop. De randen eraf snijden. De BLT diagonaal in vieren snijden.
Het belangrijkste aan zowel de wodka martini als de vesper is dat ze ijskoud moeten zijn. Om dat te bereiken zijn er twee methodes: schudden of roeren (shaken or stirred). Maar in Dukes Bar hebben ze een derde methode ontwikkeld die veel effectiever zou zijn. Daar bewaren ze zowel de wodka als de glazen in de diepvries. Op die manier moet je geen ijs toevoegen en wordt je cocktail niet waterig. Eat that Mr Bond!
1. Wodka Martini
Ingrediënten:
- wodka (in Dukes Bar gebruiken ze Poolse Potocki wodka maar je mag uiteraard ook een ander merk gebruiken)
- Extra droge vermout
- 1 citroen
Bereiding:
Bewaar de wodka minstens 24u in de diepvries zodat hij ijskoud is.
Bewaar ook een martini glas in de diepvries zodat het volledig bevroren is.
Sprenkel enkele druppels vermout (3-5, naar smaak) in het glas en draai het glas tot de vermout bevroren is. Voeg 5cl wodka toe.
Pers enkele druppels olie uit de schil van de citroen en leg de schil in het glas als afwerking.
2. Vesper Martini
Ingrediënten
- Crown Jewel gin
- Potocki wodka
- Angostura bitters
- Lillet (vermout)
- 1 appelsien (of citroen, naar smaak)
Bereiding:
Sprenkel een paar druppels bitter in een bevroren martini glas en draai het glas tot de bitter in het glas bevroren is. Voeg vervolgens 2cl lillet (vermout) en 2cl wodka toe. Werk af met een scheut gin. Pers enkele druppels olie uit de schil van de appelsien en leg de schil in het glas als afwerking.
Ingrediënten
3 eieren
Melk
Peper
Zout
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 knoflookteentje, geplet
Tomaat
1 ui, fijngehakt
50 boter
Bereiding
De eieren los klutsen met een beetje melk, peper en zout.
1 ui fijnhakken. De tomaat ontvellen, de pitjes eruit halen en in blokjes snijden.
De boter laten smelten in een pan en dan de uien en knoflook even kort aanstoven. Daar mogen de eieren bij. Op het allerlaatste moment de tomaten en de lente-ui erdoor mengen. Serveren met brood of toast en een tas lekkere koffie.
Tip: Er zijn twee manieren om een tomaat te ontvellen:
1. De tomaat 15 seconden onderdompelen in kokend water.
2. Met een vlijmscherp mes het vel van het vlees snijden.
Download hier alle recepten
Ingrediënten (4pers)
400 g broccoliroosjes
16 grote scampi
Plantaardige olie
8 dunne plakjes gember
3 teentjes knoflook, in plakjes
2 theelepels suiker
2 theelepels zout
2 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels oestersaus
4 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
4 lente-uitjes, in ringetje
Bereiding
Kook de broccoliroosjes kort in gezouten water en giet ze af. Ze moeten nog wat krokant zijn.
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
De kippenbouillon vermengen met de oestersaus en Chinese rijstwijn.
Verhit de olie in een wok en bak de scampi kort. Haal ze uit de olie en bak de gember, lente-ui en de knoflook in de overgebleven olie. Dan mogen de scampi’s erbij samen met wat suiker en zout. Kort laten bakken op een hoog vuur en afblussen met het kippenbouillon mengsel.
Tip: Lust je het wat pikanter dan Toon Hermans? Voeg dan een fijngesneden chilipepertje toe aan het gerecht.
Ingrediënten
3 stengels groene selder
2 uien
2 wortelen
Bol knoflook
Enkele laurierblaadjes
2 kruidnagels
Enkele takjes verse tijm
1 volledige kip
Peper
Zout
Koud water
Bereiding
De groene selder in stukken snijden en in een grote kookpot doen. Daarna mogen de in stukken gehakte uien en wortelen erbij. Een bol knoflook in 2 gesneden, de laurierblaadjes, kruidnagels en de tijm ook toevoegen. De kip er bovenop leggen en kruiden met versgemalen peper en zout. Koud water erbij gieten, aan de kook brengen en een half uurtje laten trekken. Regelmatig ontvetten. De bouillon zeven en ze is klaar voor gebruik.
Tip: restjes kippenbouillon kan je heel goed invriezen.
Ingrediënten
2 uien, fijngehakt
1 rode chilipeper (lombok)
4 teentjes knoflook, geplet
3 theelepels trassipoeder (of een mespuntje verse trassi)
10 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels sambal oelek
2 eieren, losgeklopt
400g warme gekookte rijst
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Suiker
Zout
Bereiding
Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en knoflook. Voeg de trassi en sambal toe en laat even mee bakken. Suiker en zout erbij toevoegen.
Doe er de losgeklopte eieren bij als alles lekker geurt. Voeg er de rijst aan toe zodra het ei gestold is (te vergelijken met een roerei). Schep de rijst zo lang om tot alles egaal gemengd is. Meng er tenslotte de lente-ui en de chilipeper door.
Ingrediënten
400 g kapucijners of kikkererwten
1 rode paprika
Een scheutje azijn
1 ui
200 g spek, in blokjes
Peper
Zout
4 augurkjes, in stukjes
2 eetlepels zilveruitjes
Hardgekookte eieren, in stukjes
Bereiding
Week de kapucijners een nacht in koud water. Kook ze gaar (dat kan een tijdje duren). Je kan natuurlijk ook kapucijners uit blik gebruiken. De kapucijners warm je dan gewoon op met een beetje zout.
Schil de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij hem in blokjes. Besprenkel ze met azijn. Afkruiden met versgemalen peper. Het geheel laat trekken.
Snij de ui in stukjes en bak ze in een pan. Bak daarna het spek krokant.
Serveer de kapucijners met de paprikablokjes in het zuur, de spekblokjes, de augurkjes, de hardgekookte eieren en de zilveruitjes. Geef er frietjes bij.
Tip: ten huize Hermans krijg je hier nog rauwe bloemkoolroosjes met mayonaise, komkommersla en in blokjes sneden peer met citroensap bij.
Download hier alle recepten van Garbo Vragen bij het koken? Stel ze hier!
Laxpudding is eigenlijk een ‘leftover’gerecht, waarbij alle ingrediënten samen gebakken worden in een terrine, tot een soort van pastei. Indien je zelfgemaakte gravad lax gebruikt, vergeet niet het stuk zalm dat je voor de laxpudding wilt gebruiken te ontzouten door het te laten weken in melk!
Ingrediënten (4pers): 2 uien 2 preien, in ringen 250g nieuwe aardappelen 200g gravlax, ca. 8 plakken (of gewone gerookte zalm) 4 eieren 4 eetlepels room 2,5dl melk 50g boter zout en peper [lees meer… →]
Ingrediënten (4pers):
2kg zalmfilet zonder graat
suiker
zout
witte peperkorrels
verse dille
1 eigeel
scheutje water
Zweedse mosterd (zoet!)
druivenpit- of arachideolie
azijn
1 limoen
peper en zout
1 fijngehakte ui
In Zweden maken ze van die kleine hartvormige wafeltjes, zoals in Amerika, veel compacter dan onze typische Belgische, luchtige wafels.
Voor de lingonberryjam: de bessen zijn moeilijk te vinden zijn in België. Je kan gewoon een potje jam kopen in een beroemde Zweedse meubelwinkel of in gespecialiseerde delicatessenwinkels.
Ingrediënten (4pers):
75g ongezouten boter
3 eieren
250g bloem
100g suiker
250ml melk
2el vanillesuiker
vanillestokje
snuifje zout
1tl bakpoeder
Ik zou dit gerecht serveren met gebakken aardappelen, maar Garbo at het met wilde rijst, zoals haar dieetgoeroe Gayelord Hauser het haar aanraadde…
Ingrediënten (4pers):
500g rundergehakt
1 ui, of sjalot
2 el kappertjes
2 el opgelegde rode biet
4 eierdooiers
1 tl Worcestershiresaus
Verse peterselie
zout en peper
olijfolie
300g prinsessenboontjes
2 sjalotjes
3 el balsamico-azijn
snuifje suiker
wilde rijst
Bereiding:
Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes, en worcestershiresaus. Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel. Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen. [lees meer… →]
Gemarineerde komkommer
Ingrediënten (4pers):
2 komkommers
5el azijn
4el suiker
1 tl mosterdzaad
1 el fijngehakte peterselie
Bereiding:
Schil de komkommers. Maak met een vork groeven over de lengte van de komkommer, zodat de randen gekarteld zijn. Zo neemt hij gemakkelijker de marinade op, en het ziet er mooier uit. Snij de komkommer in schijfjes.
Los de suiker op in de azijn. Voeg mosterdzaad en versgehakte peterselie toe. Giet over de komkommerschijfjes zodat ze onderstaan en laat een uurtje staan.
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
Ingrediënten:
knäckebröd
potje zalmeitjes
4 hardgekookte eieren
Zure room
fijngehakte verse dille, bieslook en sjalot
mierikswortel
peper
radijsjes in fijne schijfjes voor afwerking
Bereiding:
Eieren pellen en pletten met een vork, zure room eronder roeren, verse dille en een beetje mierikswortel toevoegen. Kruid af met peper, bieslook en fijngehakte sjalot. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een sneetje knäckebröd een lepel tartaar en doe er wat zalmeitjes op. Versier met schijfjes radijs en wat verse dille.
Download hier alle recepten
Ingrediënten (4pers)
400 g rundvlees in plakjes gesneden
2 pakjes kleine enoki champignons
2 busseltjes lente ui
2 teentjes look
5 schijfjes gember
plantaardige olie
200 g verse tofoe
1 dl oestersaus
Een flinke scheut sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of sherry
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel maïzena
2 eiwitten losgeklopt en vermengd met ½ eetlepel maïzena, 2 eetlepels water en een snuifje zout.
Bereiding
Leg de plakjes rundvlees in de maïzena marinade en masseer ze in het vlees. Zo ontstaat er een laagje rond het vlees dat je zeker herkent als je chinees gaat eten.
Laat het vlees even in de koelkast marineren.
Meng oestersaus met de sojasaus, Chinese wijn, sesamolie en de maïzena
Snij de lente ui in grove stukken. Ook het groene gedeelte.
Snij de tofoe in plakjes en schik die op het bord.
Verwarm een serieuze scheut olie in de wok en bak er kort het vlees in aan. Schep het eruit en hou het aan de kant.
Bak in nieuwe olie de look en gember aan zodat de olie de smaak ervan absorbeert. Voeg het vlees toe en gaar het verder. Voeg lente ui en enoki toe en blus alles af met de oestersaus.
Schik het geheel op de tofoe en serveer.
Ingrediënten (4pers)
500 g noedels (als het verse noedels zijn, gewoon even weken in warm water anders moet je ze koken)
flinke scheut plantaardige olie
1 ui in grove stukken gesneden
2 rode paprika’s gesneden
100 g chinese kool (of flinterdunne rauwe asperges)
2 rode chili’s
2 lente uitjes grof gesneden
verse blaadjes koriander
500 g kip in reepjes gesneden
2 eiwitten losgeklopt en vermengd met ½ eetlepel maïzena, 2 eetlepels water en een snuifje zout.
Zoete sojasaus:
100 gr gember
1 rode chili
½ busseltje koriander
½ busseltje munt
1 citroengrasstengel
1 limoenblad
1 teentje look
100 ml saké (of andere rijstwijn)
200 ml lichte soja
100 ml zwarte bonensaus
Paar druppels sesamolie
Bereiding
Zoete sojasaus:
Stamp citroengras, chili, koriander, munt, limoenblad en look fijn in de vijzel.
Voeg de saké, soja en zwarte bonensaus toe. Laat trekken.
Week de kip in de maïzenamarinade en masseer het vlees een beetje. Laat even trekken.
Wok in arachideolie de kip kort aan. Haal de kip uit de wok en bak er de groenten in aan. Voeg de noedels toe en wok alles door elkaar. Blus af met de woksaus en serveer met verse koriander.
Download hier alle recepten
Vragen bij het koken? Die stel je makkelijk hier.
Ingrediënten (4pers)
1 poulet de Bresse
1 kleine groene kool
1 bussel prei
4 wortelen
400 g rattes de touquet aardappelen
4 raapjes
1 knolselder
4 briochetoasten
boter
Kippenbouillon
Voor de vulling:
300 g varkensgehakt van de nek
100 g kippenlever
1 ei
4 teentjes
look geplet maar niet gesneden
1 ui fijngesneden
½ tuiltje krulpeterselie fijngehakt
2 sneetjes witbrood geweekt in melk
Scheut cognac
Peper en zout
3 blaadjes laurier
scheutje notenolie
azijn
Bereiding
Snij voor de vulling de kippenlevers grof met een mes en meng ze samen met het varkensgehakt, looktenen, ui en peterselie. Doe dat met de hand. Met een elektrische klopper maak je het beslag lijmerig. Snij het geweekte brood in stukken en meng samen met de scheut cognac en het ei . Kruid de mengeling goed af met zout en peper.
Kruid de kip langs de binnenkant met peper en zout. Steek laurierblaadjes in de kip en vul ze op met de vulling. Bindt de kip dicht en laat zo een nachtje rusten.
Kook ze gedurende een anderhalf uur gaar in warme kippenbouillon. Kuis alle groenten.
Snij de groene kool superfijn. Kook de kool gaar, giet ze af en stoof ze in boter. Kruid met peper en zout. Snij rapen, aardappelen, wortel “en cocotte” en kook beetgaar in een beetje bouillon. Voeg de knolselder er later op dezelfde manier aan toe, want de knolselder zal sneller gaar zijn.
Snij prei in julienne en stoof in boter en een beetje bouillon. Kruid af met peper en zout.
Serveer de kip in een diep bord met de groenten en de bouillon, waarin je de kip gegaard hebt.
Meng een scheutje notenolie met een paar druppels azijn en sprenkel over het gerecht.
Bak de briochetoast in boter en besmeer met een beetje van de vulling.
Ingrediënten (4pers)
4 eiwitten
4 eetlepels bloemsuiker
1 liter melk
1 vanillestokje
Crème anglaise:
500 ml melk
4 eierdooiers
150 g suiker
1 vanillestok
Karamel:
100 g babelutten
Fijngehakte amandelen
Bereiding
Breng voor de crème anglaise (vanillesaus) de melk samen met de vanillestok aan de kook. Klop een ruban van de eidooiers en de suiker. Klop net zolang dat de massa luchtig, homogeen en mooi wit van kleur is.
Voeg de warme melk toe en klop alles los. Meng alles samen en laat dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt zonder er meteen af te lopen. Opgelet! De saus mag absoluut niet meer koken. Laat de saus afkoelen.
Smelt voor de karamel de babelutten met een scheutje room.
Zorg ervoor dat de pot waar je het eiwit in gaat kloppen goed proper is. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Het eiwit moet aan de klopper blijven plakken. Voeg al roerend de bloemsuiker onder de eiwitten en klop nog even door.
Kook melk op met het vanillestokje en laat het verwarmen tot tegen het kookpunt. Maak met een soeplepel vormen eiwit en pocheer ze een paar minuten aan elke kant in de melk tot ze gaar zijn.
Serveer met de crème anglaise en de karamel. Werk af met de fijngehakte amandelen.
Download hier alle recepten.
Vragen bij het koken? Je kan ze hier stellen.
Ingrediënten (4pers)
2 red snappers van 400-500 g
2 uien fijn in reepjes of ringen gesneden
2 wortelen in julienne gesneden
1 theelepel zout
2 teentjes knoflook, gehakt en geplet
Gember, een stuk van ongeveer 4 cm fijngehakt
4 pimento seeds (is hetzelfde als all spice en Jamaicaanse peper)
0,5 l natuurazijn
1 scotch bonnet
takje tijm en een blaadje laurier
Kokosolie
Bereiding
Kook ui en wortel samen met het zout, knoflook, scotch bonnet, pimento seeds, tijm en laurier in de azijn. Laat op een zacht vuurtje rustig trekken. Voeg de fijngesneden limoenschil en gember toe en laat even mee trekken.
Kruid de vissen met peper en zout en bak ze langs weerskanten in kokosolie gaar.
Haal de vissen uit de pan en leg ze in een diepe ovenschaal.
Giet de azijnmarinade over de vis, laat even trekken en serveer de vis.
Dit gerecht kan je onmiddellijk warm serveren of laten afkoelen zodat de marinade er kan intrekken.
In Jamaica wordt dit gerecht geserveerd met calaloo. Dat is een familie van de amarant. Bij ons vind je dat echt niet makkelijk maar je kan het perfect vervanger door spinazie.
Ingrediënten (4pers)
1 kip doormidden gesneden
2 eetlepels olie
1 theelepel zout
2 theelepels gemalen pimento seeds
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 theelepel fijn gesneden gember
Paar bosuitjes
4 eetlepels ketchup
1 sjalotje fijngesneden
1 chilipeper fijn gesneden
1 eetlepel bruine rum
Bereiding
Meng de olie samen met het zout, kaneel, bosuitjes, pimento seeds, nootmuskaat en gember in de blender.
Wrijf de kip er helemaal mee in en laat ze een nacht in de koelkast marineren.
Meng de ketchup samen met de rum, sjalot en chilipeper tot een dipsaus.
Gril de kip in de oven of liever nog op een barbecue. Serveer ze met brood en de dipsaus.
Ingrediënten (4pers)
4 mooie stukke red snapper of 2 red snappers in hun geheel
2 wortelen geschild en in ringen gesneden
½ scotch bonnet in dunne reepjes zonder de zaden
1 limoen
5 okra’s in stukjes gesneden
1 ui fijn gesneden
2 bosuitjes fijngesneden
2 tomaten in blokjes gesneden
kokosolie of andere plantaardige olie
2 blikken kokosmelk
1 teentje look geplet
1 theelepel pimento seeds (ook wel allspice genoemd)
Bereiding
Kruid de vis met peper en zout (of gebruik een Jamaicaanse kruidenmengeling als je die kan vinden.
Kokosmelk in de pan doen. bosuitjes, tomatenblokjes, gewone ui, tijm en de okra in kom mengen. Dan gaan de scotch bonnet, de knoflook en de allspice erbij.
De groentemengeling mag nu bij de kokosmelk.
Daarboven op gaan de vissen. Giet was kokosmelk over en in de vissen.
(je kan de vis eventueel ook eerst aanbakken in kokosolie)
Zet een deksel op de pan en laat de vis rustig garen op een zacht vuurtje.
Kruid alles af met een beetje zout en het limoensap.
Ingrediënten (4pers)
2 kopjes gedroogde witte bonen
2 gewone aardappelen
1 zoete aardappel
12 okra’s
2 wortelen
3 lente-uitjes
3 teentjes look
1 groene scotch bonnet
2 tassen kokosmelk of water
1 theelepel Jamaicaanse peperbollen (pimento seeds/all spice berry)
2 takjes verse tijm
2 kopjes volkoren bloem
water
Bereiding
Week de witte bonen in koud water gedurende 1 nacht.
Snij alle groenten grof in blokjes en kook de witte bonen in water.
Voeg lente-ui, scotch bonnet, look, tijm en Jamaicaanse peper toe en laat mee koken.
Voeg kokosmelk toe en kook de bonen volledig gaar. Voeg nu de rest van de groenten toe en laat alles op een zacht vuur garen. Het is echt de bedoeling dat je alles plat kookt.
Meng de bloem met een beetje water tot een vaste massa en rol er kleine worstjes van.
Kook die mee met de groenten.
Serveer de stew met rijst.
Download hier alle recepten
Problemen bij het koken? Laat hier je reactie achter.
Ingrediënten (4pers)
20 tal asperges
500 g ongepelde grijze garnalen
4 eierdooiers
300 g boter
½ citroen
8 eetlepels water of witte wijn
½ dl room
Mespunt cayenne
Zout
Bereiding
Pel de garnalen. Hou de garnaalkoppen eventueel bij om een fumet van te maken voor garnaalkroketten.. Je kan ze ook invriezen om later te gebruiken voor een fumet. [lees meer… →]
Ingrediënten (4pers)
40 g boter
40 g bloem
1 l aspergevocht
1 ui
Wit van ½ prei
Stukjes gekookte asperge als garnituur.
1 eidooier
1 dl melk
Tijm, laurier, peper, zout, nootmuskaat
4 sneetjes wit brood
Verse boter
Bereiding
Aspergevocht is het water waar je de asperges voor een ander recept in hebt gekookt.
Kook dat vocht op met tijm, laurier, ui en prei. Laat de bouillon rustig trekken en zeef hem daarna.
Een andere manier is de schillen van de asperges bevochtigen met koud water en samen met tijm, laurier en zout op het vuur zetten. Aan de kook brengen en onmiddellijk afzetten. De bouillon zeven.
Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de roux goed drogen totdat hij echt naar biscuit ruikt.
Giet dan al roerend de bouillon erop. Als de soep ingedikt is kun je hem afkruiden met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de in stukken gesneden asperges toe.
Klop in een apart kommetje de eierdooier en de room samen op en roer net voor het opdienen door de soep. Dit heet een liaison en zorgt voor een extra mooie, gladde binding.
Snij brood in blokjes en bak krokant in boter. Serveer samen met de soep en werk af met een beetje peterselie.
Zeetong à la “Meunière”
Ingrediënten (4pers)
4 zeetongen van 3 in 1 kg
400 g ongezouten boter
2 citroenen
1 busseltje fijngehakte peterselie
peper (uit de molen) en zout
1 kropsla
1 sjalot vernipperd in ringen
½ tuiltje bieslook vernipperd
1 eetlepel gesneden dragon
sla olie
natuurazijn ‘blauwe hand”
peper en zout
Bereiding
Kuis de zeetongen door er de zijgraten af te knippen en de bloedvaatjes te verwijderen. Spoel ze goed onder koud water. [lees meer… →]
Download hier alle recepten
Ingrediënten (4pers)
1 eetlepel boter
1 fijngehakte ui.
3 eetlepels Japans broodkruim of paneermeel.
500 g gemengd gehakt.
1 ei.
2 dl room
scheutje sherry
bruine fond
250 g lingonberries
125 g suiker
enkele druppels citroensap
een tas melk
Bereiding
Lingonberries zijn ook gekend onder de naam vossenbes. Je vindt ze enkel diepgevroren en het is ook zo dat ze er in Zweden mee werken.
Ze eten ze werkelijk bij alles.
Ingrediënten (4pers)
4 haringfilets
grof zeezout
½ liter azijn
3 eetlepels suiker
1 glas water
4 jeneverbessen
4 all spice (Jamaïcaanse peperbollen)
1 teentje look geplet
1 kruidnagel
1 wortel in stukken
1 rode ui grof versneden
1 stengel selder in stukken
2 blaadjes laurier
Bereiding
Zout de haringfilets met het grof zeezout en laat ze zo een nachtje in de koelkast pekelen. Was de volgende dag het zout eraf en dep ze droog. Snij ze in stukken.
Meng water, azijn en suiker en roer totdat de suiker opgelost is.
Je kunt het ook even opwarmen.
Giet het mengsel op de stukken haring en voeg alle andere ingrediënten toe.
Dek af en laat zo 24 uur marineren.
Ingrediënten (4pers)
1 ei
90 g bloem
300 ml melk
snuifje zout
klontje gesmolten boter
800 g aardappelen
50 g boter
400 g gezouten varkensspek
250 g lingonberries
125 g suiker
enkele druppels citroensap
Bereiding
Meng de bevroren besjes met de suiker en het citroensap. Volgens smaak kan je ze zoeter of zuurder maken door het suikergehalte aan te passen.
Laat ze zo trekken.
Maak een pannenkoekenbeslag met het ei, de bloem en de melk. Giet er het klontje gesmolten boter bij en meng alles onder elkaar. Kruid af met een snuifje zout.
Schil de aardappelen en rasp ze in het pannenkoekenbeslag. Hoe minder je de aardappel wast, hoe meer zetmeel je houdt en hoe beter je receptje lukt.
Bak de aardappelpannenkoekjes mooi bruin aan weerszijden in kleine pannetjes.
Snij het spek in mooie plakken en bak het krokant. Serveer het samen met de pannenkoekjes en de lingonberries.
Ingrediënten
8-10 grote aardappelen
1 eigeel
175 g aardappelbloem
zout
De vulling:
100 g varkensvlees
2 eetlepels gesneden ui
boter
peper en zout
1 theelepel gemalen all spice.
Kroppkakor kun je het best vergelijken met een Zweedse versie van opgevulde gnocci’s.
Bereiding
Stoof de ui in boter aan en snij ondertussen het varkensvlees in heel fijne blokjes.
Voeg ze bij de ui en gaar het vlees al stovend mee. Kruid af met peper, zout en de all spice.
Kook de aardappelen gaar en draai ze tot fijne puree met behulp van een passe vite. Met een gewone pureestamper gaat dit niet lukken.
Voeg het eigeel en de bloem toe en roer totdat alles goed vermengd is.
Rol op een ingebloemde ondergrond de puree tot een dikke worst.
Snij er dwars plakjes vanaf en leg zo’n plakje in je handpalm.
Druk het plakje een beetje open en leg er een beetje van de vulling in. Vouw het toe en rol het op tot een balletje.
Gaar ze in gezouten, kokend water. Ze zijn goed als ze boven komen drijven.
Dit serveren ze in Zweden met gesmolten boter en een beetje….dille, uiteraard.
Ik vind ze ook lekker als je ze daarna gewoon even aanbakt.
Ingrediënten (4pers)
5 dl melk
2 eieren
200 g bloem
40 g gesmolten boter
Snuifje zout
80 g suiker
Bereiding
Maak een kuiltje in de bloem en suiker en stort er de eitjes in. Roer er geleidelijk de melk onder. Smelt de boter en roer die er ook onder. Voeg ook het snuifje zout toe. Zeef het beslag en laat het even in de koelkast rusten.
Bak de flensjes mooi bruin langs beide kanten en serveer er lingonberry confituur bij.
Tip: voor extra luchtige pannenkoeken kan je de helft melk gebruiken en de helft spuitwater.
Ingrediënten (4pers)
5 rode bieten
600ml water
200ml suiker
200ml 12% alcohol azijn
1 kaneelstokje
1 rode ui in repen gesneden
6 kruidnagels
1 eetlepel gele mosterdzaden
6 plakje mierikswortel
Bereiding
Borstel de rode bieten om ze proper te maken. Kook ze in gezouten water gaar. Haal ze eruit en pel ze. En snij ze in stukjes
Breng vers water aan de kook met suiker, azijn, kaneel, ui, kruidnagel en mosterdzaad. Kook gedurende 15 minuten. Giet het geheel over de gesneden rode bieten en laat zo afkoelen.