print of download dit recept
vragen bij dit recept? stel ze hier
Risotto ai funghi e tartufo
Ingrediënten (voor 4 personen):
3 pollepels Vialone Nano rijst
6 pollepels gevogeltebouillon
200 g gemengde bospaddenstoelen (bvb. eekhoorntjesbrood, cantharellen, …)
1 teentje knoflook
gehakte platte peterselie
1 kleine ui
olijfolie
20 g boter
versgemalen Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) naar smaak
peper en zout
witte truffel
Bereiding:
Paddenstoelen schoon borstelen.
De bouillon verwarmen. De risottorijst op een zacht vuur aanstoven in olijfolie. De rijst moet warm zijn. De bouillon bij de risottorijst. Deksel op de braadpan en op een zacht vuur gedurende een 15-tal minuten latten sudderen. Niet roeren.
De ui fijn hakken en het teentje knoflook pletten en alles aanstoven in olijfolie. Paddenstoelen aanbakken samen met de uien en knoflook. Kruiden met peper en zout. Afwerken met gehakte platte peterselie.
Na ongeveer 15 minuten parmezaanse kaas en boter toevoegen. Daarna de eerste keer voorzichtig in de risotto roeren. Paddenstoelen erdoor mengen. Indien nodig nog een beetje bouillon bijvoegen om het geheel smeuïger te maken.
Witte truffel over de risotto schaven.
3 reacties ↓
1 lydia - 19 Dec 2010 om 13:04
hallo, eindelijk eens een goede uitleg over risotto, heb het al enkele keren geprobeerd zoals men steeds verteld:langzaam bouillon en blijven roeren, en ik vind het echt te melig, ik gebruik risotto rijst arboria??waar vind ik de rijst die u in de benodigdheden zet???groetjes
2 jan ruymbeke - 14 Sep 2010 om 16:11
Hoi,
ik heb alletwee geprobeerd, roeren en niet roeren…geen verschil te merken, misschien zit het ‘em in de rijst? In ieder geval , La Callas mag fier zijn op Jeroen!
3 Leendert Baaij - 29 Nov 2009 om 15:54
Hallo Jeroen,
we genieten enorm van je uitzendingen. Complimenten!
Eén vraag betreffende de risotto: sommige koks zoals jezelf zeggen: niet roeren maar andere koks zeggen wél af en toe roeren om de zetmeel rond de rijstkorrel los te maken gedurende het zachtjes koken in de bouillon.
Wat is beter: wel of niet roeren en waarom?
redactie
De risotto keizer Gabriele Ferron raadt aan om niet te roeren. Volgens hem zou door het roeren het zetmeel van de rijst te veel loskomen, waardoor je een eerder papperige risotto krijgt.
Dank.
Reageer!