Ingrediënten (4pers)
4 eiwitten
4 eetlepels bloemsuiker
1 liter melk
1 vanillestokje

Crème anglaise:
500 ml melk
4 eierdooiers
150 g suiker
1 vanillestok

Karamel:
100 g babelutten

Fijngehakte amandelen

Bereiding
Breng voor de crème anglaise (vanillesaus) de melk samen met de vanillestok aan de kook. Klop een ruban van de eidooiers en de suiker. Klop net zolang dat de massa luchtig, homogeen en mooi wit van kleur is.
Voeg de warme melk toe en klop alles los. Meng alles samen en laat dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt zonder er meteen af te lopen. Opgelet! De saus mag absoluut niet meer koken. Laat de saus afkoelen.

Smelt voor de karamel de babelutten met een scheutje room.

Zorg ervoor dat de pot waar je het eiwit in gaat kloppen goed proper is. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Het eiwit moet aan de klopper blijven plakken. Voeg al roerend de bloemsuiker onder de eiwitten en klop nog even door.
Kook melk op met het vanillestokje en laat het verwarmen tot tegen het kookpunt. Maak met een soeplepel vormen eiwit en pocheer ze een paar minuten aan elke kant in de melk tot ze gaar zijn.

Serveer met de crème anglaise en de karamel. Werk af met de fijngehakte amandelen.