Download hier alle recepten
Vragen bij het koken? Die stel je makkelijk hier.
Ingrediënten (4pers)
1 poulet de Bresse
1 kleine groene kool
1 bussel prei
4 wortelen
400 g rattes de touquet aardappelen
4 raapjes
1 knolselder
4 briochetoasten
boter
Kippenbouillon
Voor de vulling:
300 g varkensgehakt van de nek
100 g kippenlever
1 ei
4 teentjes
look geplet maar niet gesneden
1 ui fijngesneden
½ tuiltje krulpeterselie fijngehakt
2 sneetjes witbrood geweekt in melk
Scheut cognac
Peper en zout
3 blaadjes laurier
scheutje notenolie
azijn
Bereiding
Snij voor de vulling de kippenlevers grof met een mes en meng ze samen met het varkensgehakt, looktenen, ui en peterselie. Doe dat met de hand. Met een elektrische klopper maak je het beslag lijmerig. Snij het geweekte brood in stukken en meng samen met de scheut cognac en het ei . Kruid de mengeling goed af met zout en peper.
Kruid de kip langs de binnenkant met peper en zout. Steek laurierblaadjes in de kip en vul ze op met de vulling. Bindt de kip dicht en laat zo een nachtje rusten.
Kook ze gedurende een anderhalf uur gaar in warme kippenbouillon. Kuis alle groenten.
Snij de groene kool superfijn. Kook de kool gaar, giet ze af en stoof ze in boter. Kruid met peper en zout. Snij rapen, aardappelen, wortel “en cocotte” en kook beetgaar in een beetje bouillon. Voeg de knolselder er later op dezelfde manier aan toe, want de knolselder zal sneller gaar zijn.
Snij prei in julienne en stoof in boter en een beetje bouillon. Kruid af met peper en zout.
Serveer de kip in een diep bord met de groenten en de bouillon, waarin je de kip gegaard hebt.
Meng een scheutje notenolie met een paar druppels azijn en sprenkel over het gerecht.
Bak de briochetoast in boter en besmeer met een beetje van de vulling.
9 reacties ↓
1 Yoo-Mee - 27 Dec 2009 om 15:23
Ik woon in Leuven. Waar kan ik Loonse stroop kopen om stoofvlees te maken?
redactie
De Loonse stroop kan je in een aantal delicatessenwinkels vinden. Maar bezoek zeker de website van de makers van de stroop uit Borgloon. http://www.gebroedersbleus.be
2 joris Delissen-Jacobs - 12 Dec 2009 om 10:43
Heerlijk programma
Zal veel van die gerechten eens uitproberen
Mvg Joris
3 Marie-Jeanne Van Damme - 31 Okt 2009 om 10:43
Die poule au pot ziet er lekker uit. Goed programma. Geef ons gerust op regelmatige basis recepten via televisie of een kookboek.
Groetjes van mj
4 Jan Hakvoort - 27 Okt 2009 om 18:59
afgelopen weekend 25-10 het recept gemaakt heerlijk! maar wat een werk
5 Rudy - 25 Okt 2009 om 19:52
Vandaag vrienden ontvangen op deze grootmoederswijze. Heerlijk. Had 2 Bresse kippen voorzien, dat was dus te veel. Met de overschot van de vulling en kip een Vol-au-vent-Deluxe kunnen maken voor morgen. Héérlijk!
6 verheyden carine - 24 Okt 2009 om 10:50
heerlijk programme!kan je ook het recept voor het maken van de donkere kippenbouillon geven?Groetjes. Carine
7 willy - 22 Okt 2009 om 20:41
Het bewijs is hier.
Geen schilderijen en grote show nodig voor echte en dagelijkse en feestelijke kost!
Gewoon doen is voor veel kookprogramma’s heel moeilijk geworden.
Doe zo voort.
(Een ouwerwetse bourgondiër.)
8 Mario - 21 Okt 2009 om 16:34
Lang geleden dat er nog eens iets werd gepresenteerd op schotel. Zoals je kan zien in de uitzending kan dit ook heel mooi ogen en heb je nog het plezier aan tafel om alles op bord te dresseren.
Goed programma waarbij de gerechten eerlijk en op een goede manier worden uitgelegd.
Groetjes
Mario
9 Henny - 21 Okt 2009 om 01:30
Dit lijkt me zo lekker, ik ga dit zeker maken. Overigens een heel leuk programma.
Ik heb er met veel plezier naar gekeken.
Groetjes van Henny, een oma uit Amsterdam
Reageer!